營養飲食

飲食誤區:優酪乳是越酸越有營養嗎?

優酪乳是越酸越好嗎?回答這個問題之前,首先要弄明白牛奶是怎樣變酸的。

加入牛奶中的乳酸菌發酵產生乳酸等物質,牛奶會變成有酸味的優酪乳。正常出廠的優酪乳,因為添加了糖或甜味劑,其酸甜度搭配得當,口感很好。但隨著優酪乳放置時間的延長,乳酸菌會緩慢生長,優酪乳酸度也緩慢增加,但在低溫存儲環境下,保質期內的優酪乳酸度都是可被人體接受的,其乳酸菌的活性也保持較好。但優酪乳的酸度是有限度的,如果優酪乳在儲存、物流過程中脫離了冷鏈,如被擱置在室溫或者戶外環境下,乳酸菌會迅速繁殖而導致優酪乳酸度增加,並且超出可接受範圍,這樣的優酪乳口感會很酸,而且乳酸菌活力下降,乳蛋白變性程度增加,不利於人體吸收,也不利於腸胃健康。因此,優酪乳並非越酸越好。

購買優酪乳時,一定要選擇放置在低溫冷櫃中的產品,這樣才能保證產品的新鮮安全。如果購買接近保質期的促銷產品,切不可貪圖便宜大量購買,避免食用過期優酪乳。由於購物途中,優酪乳短暫脫離冷鏈是不可避免的,因此,回家後應儘快飲用或放入冰箱,避免長時間放置在室溫下。

雖然牛奶中也含有很高的鈣,但與它比起來,優酪乳中所含的乳酸與鈣結合,更能起到促進鈣吸收的作用。一般來說,飯後30分鐘到2個小時之間飲用優酪乳效果最佳。但是,中醫建議,要想發揮優酪乳補鈣的最大功效,優酪乳要在晚上喝最好。

原因:

1、晚間12點至淩晨是人體血鈣含量最低的時候,有利於食物中鈣的吸收。

2、晚間12點至淩晨這一時間段中,人體內影響鈣吸收的因素較少。

小貼士:

晚上喝優酪乳時一定要記住,優酪乳中的某些菌種及酸性物質對牙齒有一定的損害,喝完後應及時刷牙或漱口。另外,如果在空腹狀態下飲用優酪乳,很容易刺激胃腸道排空,優酪乳中的營養來不及徹底消化吸收就被排出,飯後喝則可減少刺激,讓優酪乳在胃中被慢慢吸收。