鹹魚幹做法

鹹魚幹做法到底如何呢，在以前冰箱還沒問世的時候，我們想要保存和運輸海邊的魚是一件困惱的事情，所以聰明的人們發明了採用鹽醃制的辦法，然後經過太陽的曬後成為魚幹，這就是我們常說的鹹魚幹了，鹹魚幹不僅能夠保存原來的營養而且還具有獨特的風味，所以鹹魚幹深受人們的歡迎。

鹹魚幹的做法需要幾個步驟，我們只要按照這些步驟就能自己也製作出美味的鹹魚幹來，鹹魚幹雖然味道不錯，非常適合做菜，但是我們不能吃太多鹹魚幹，因為鹹魚幹是容易導致癌症的發生的。

1.原料處理。醃制魚筒的原料魚從鰓部直接去除內臟，或者剖開腹部去除內臟，醃制魚鯗的原料魚通常背部剖開，而且連同頭部一起剖開。

2. 水洗。原料魚在流動水中沖洗，去除附著於原料表面的血污、黏液，要儘量去除腹部的血污。汙血對產品顏色和光澤有特別影響，所以必須十分徹底。

3.醃鹹。水洗、瀝幹後進行醃鹹。醃鹹的方法有把魚浸漬在食鹽水中的浸漬法，固體食鹽撒在魚體上或者塗在魚體中的拌鹽法，還有浮在濃鹽水中醃魚的半浸漬法等。醃鹹的目的是通過鹽的浸漬，使鹽分滲入魚體，同時使魚體脫水，從而達到魚具有適宜的鹹味和特有的食味，延長保存時間的目的。

根據原料魚的種類、大小，對產品的要求(鹽分含量和乾燥度)等，相應採取適當方法和條件進行醃制。一般講，鹹幹魚適用於撒鹽法，鮮鹹幹魚用浸漬法。撒鹽法用鹽量為魚體重量的10%～20%，浸漬法食鹽水濃度應為5%～15%，醃制溫度和時間應保持均衡，是必須達到的條件。

4.去鹽。醃制過的原料，直接浸在清水中或者在流動水沖洗，去除鹽分，注意不能在清水中沖洗過分，表面鹽分沖去即可。去鹽處理後進行乾燥時，為了防止魚體表層的鹽分濃度過高，防止產品的顏色和色澤變劣，所以對用浸漬法醃鹹的和半浸漬法醃鹹的，在乾燥前應作水洗處理。

5.乾燥。乾燥方法有日曬法和機械法，每種方法都有長處和短處，最近機械法廣泛應用，故也有兩者適當並用的。

日曬法是利用太陽和風進行乾燥的一種方法，乾燥成本低是它的最大一個優點，然而除了要有面積較大的曬場外，乾燥時易受氣象條件的制約，這是它的缺點。天氣不好時，不容易乾燥，即使被乾燥，產品品質也會受到影響，甚至發生魚體腐敗變質的情況。因此，日曬乾燥一般空氣乾燥、氣溫低的季節是日曬的理想條件。機械加工法雖然加工成本高，但不受氣候影響，生產安排方便是它的優點。乾燥機有熱風和冷風二種，熱風適用溫度為25～30℃，冷風適用溫度為20℃是較為理想的。

上文我們介紹了什麼是鹹魚幹，我們知道鹹魚幹就是採用了魚為原料，利用醃制的做法然後太陽曬乾的，所以鹹魚幹有利於保存，鹹魚幹的味道非常不錯，很多菜肴都要到了鹹魚幹，但是鹹魚幹多吃會導致癌症，所以我們要控制個總量。