料酒和白酒的區別

平時我們在這裡煮飯做菜都喜歡加一些調料，這些調料的品種很好如料酒、白醋、白酒、味精、雞精等等，使用這些調料主要是為了增加我們的菜肴的色香味，使我們所做出來的菜肴更加的迎合我們的口味。但是你們有沒有試想過，如果在加調料的時候使用有誤會有怎樣的結果呢?

是的，放錯料調應該是很多的家庭主婦都會范的錯誤，當然，這主要是因為某些調料的樣子相近或者是根本不會區分怎樣使用調料如料酒和白酒，他們同樣都是酒，但是在使用的作用方面也是有些區別的，下面，我們來瞭解一下。

料酒是所有烹飪用酒的統稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利於鹹、甜等各種味道充分滲入菜肴中。

料酒之所以能起到這種作用，一是因為酒類中乙醇具有揮發作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。

純白酒的酒精濃度要高於黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。

以上就料酒和白酒區別，從上面我們可以看到，雖然料酒和白酒都是可以進行烹調的酒，但是他們有烹調時候的作用也是不一樣的，所以我們在烹調的時候應該加以區別料酒和白酒的作用，以免使用不當。