營養飲食

力求營養!蔬菜怎么吃最健康?

蔬菜,是人們餐桌上最常見的食物之一,也是人們必須的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質。據國際糧農組織1990年統計,人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜。此外,蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質,是人們公認的對健康有效的成分,如:類胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。

那么,你知道其實吃蔬菜也是需要技巧的嗎?下面,小編就來教你幾個注意事項,教你健健康康吃蔬菜,吃出營養,吃出健康。

蔬菜怎么吃才最健康?

1.吃五色蔬菜,有效預防癌癥

據研究者推測,不同的健康成分如番茄紅素、類黃酮、花青素等,通過不同的途徑來抑制癌細胞,能夠起到一種協同作用的效果。常吃五色蔬菜,對預防癌癥和多種慢性疾病都有好處。大紅色的蔬菜含有番茄紅素,紫紅色和紫黑色的蔬菜含有花青素,橙色或黃色的蔬菜含有胡蘿卜素,綠色的蔬菜富含胡蘿卜素和類黃酮。

那么,什么是五色呢?在《黃帝內經》中,根據五行學說,在人體則以五臟為中心,五色與五臟相配,即綠、紅、黃、白、黑五種大家熟知的蔬菜顏色,各入不同的臟腑,各有不同的作用。

2.每天攝入500-1000克的蔬菜

蔬菜的攝入數量也很要緊。吃一點點蔬菜,是不能充分獲得其健康效應的。要想在膳食中占據10%的份額,需要每天攝入500-1000克的蔬菜,而且別忘記,其中最好能有一半以上的深綠、紅色或橙色蔬菜。

3. 吃飯時應先吃蔬菜

當人饑餓時,食欲特別旺盛,面對滿桌的美味佳肴,應首先進食蔬菜。因為蔬菜是保持身體營養均衡的重要菜肴之一,尤其是不太愛吃水果的人更要注意這種進餐方法。

4. 吃完整的蔬菜,不要把蔬菜榨成汁

實驗表明,吃完整的蔬菜要比吃分離出來的某種成分保健效果好得多,并且各種健康成分共同作用,要比僅僅吃一類健康成分效果更好。飲蔬菜榨取汁液飲用,會影響唾液中的消化酶分泌。因為咀嚼的作用不是單純地嚼爛蔬菜,更重要的是通過嚼,使含在唾液中的消化酶充分地混合于汁液里。

5.能生吃的蔬菜盡量生吃

青菜未經加熱烹飪,可使多種維生素不遭破壞和喪失。如蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、山芋、柿子椒及荷蘭芹等均可生食,既可嘗到自然美味,維生素C也未被破壞。但生食蔬菜應注意衛生。

6.蔬菜盡量不加佐料

食用綠色蔬菜最佳吃法,是在開水中快速燙一下,盡量不加佐料,力求清淡,品嘗自然味。

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各色蔬菜吃法7個禁忌

蔬菜多種多樣,吃的時候需要注意什么呢?下面,小編就選取一些最常見的蔬菜,和大家一起學習,看看蔬菜吃法的禁忌。

1.餐前吃西紅柿

西紅柿不該飯前吃,西紅柿應該在餐后再吃。這樣,可使胃酸和食物混合大大降低酸度,避免胃內壓力升高引起胃擴張,使寶寶產生腹痛、胃部不適等癥狀。

2.胡蘿卜與蘿卜混合做成泥醬

不要把胡蘿卜與蘿卜一起磨成泥醬。因為,胡蘿卜中含有能夠破壞維生素C的酵素,會把蘿卜中的維生素C完全破壞掉。

3.香菇洗得太干凈或用水浸泡

香菇的營養被洗沒了,香菇中含有麥角淄醇,在接受陽光照射后會轉變為維生素D。但如果在吃前過度清洗或用水浸泡,就會損失很多營養成分。煮蘑菇時也不能用鐵鍋或銅鍋,以免造成營養損失。

4.吃未炒熟的豆芽菜

豆芽質嫩鮮美,營養豐富,但吃時一定要炒熟。不然,食用后會出現惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應。

5.韭菜做熟后存放過久

韭菜隔夜變成毒,韭菜最好現做現吃,不能久放。如果存放過久,其中大量的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽,引起毒/性反應。

6.把綠葉蔬菜長時間地燜煮著吃

綠葉蔬菜在烹調時不宜長時間地燜煮。不然,綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會轉變成亞硝酸鹽,容易食物中毒。

7.速凍蔬菜煮得時間過長

速凍蔬菜類大多已經被涮過,不必煮得時間過長,不然就會爛掉,喪失很多營養。

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五臟蔬菜小貼士:

1.紅色主心,所屬蔬菜有紅蘿卜、西紅柿、紅椒、紅豆等。

2.綠色主肝,所屬蔬菜有椰菜、蘆筍、苦瓜、黃瓜、芥蘭、萵筍、青椒、龍須菜、芹菜、荷蘭豆以及其它綠色素菜。

3.黃色主脾,所屬蔬菜有黃豆、玉米、南瓜、黃豆芽、紅薯、南瓜子、腰果以及各種植物種籽等。

4.白色主肺,所屬蔬菜有地瓜、蓮藕、蓮子、白薯、山藥、土豆、白蘿卜、銀耳等。

5.黑色主腎,所屬蔬菜有紫菜、喬麥、海帶、黑豆、香菇、黑芝麻、黑木耳等。

小編總結:蔬菜吃法固然重要,但是也要根據自己的喜好,選擇最喜歡最健康的吃法哦!不僅讓自己吃得健康,也要吃得開心!