健康食譜

老抽的制作方法

老抽是作為廚房的一個必備調料,是烹飪各種美食,不能缺少的,可是很多人會把老抽和生抽混為一談,但其實兩者是有區別的,老抽更加注重的是顏色的提升和味道的沉淀,現在就去了解老抽是如何制作而成的,我們在購買的時候也可以根據他的形態特征去正確的挑選,保證做營養健康的美味菜肴。

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要注意老抽和生抽雖然同是作為烹飪的調料,但是兩者的使用范圍和功能都是不一樣的,所以在烹飪沒事的時候就需要認清這些區別,這樣才可以做出正宗的老抽,煮出更加美味健康的食物,發揮老抽的效果。

生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。

老抽醬油是在生抽醬油的基礎上,把榨制的醬油再曬制2~3個月,經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。

老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的,吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。

老抽做法指導:

1. 一般用來給食品著色用,比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

2. 辨別生抽和老抽

看顏色:可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色,生抽是紅褐色的,而老抽是棕褐色并且有光澤。

嘗味道:生抽吃起來味道比較咸;老抽吃到嘴里后,有一種鮮美的微甜。

很多的人在使用老抽和生抽的時候都會出現錯誤,所以陰差陽錯的讓菜肴也可能會發生很大的變化,為了養生保健起見,理應更加的關注老抽的營養健康常識,這樣在挑選和使用的過程中才不會犯這樣的錯誤,保證了營養健康。