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夏季養生湯全攻略

文章導讀

夏日炎炎,介紹一些消暑祛濕的靚湯

1.仙鶴草蘿蔔鵪鶉湯 世界盃足球賽的熱浪一浪高於一浪,不少球迷熬到淩晨四五點鐘,他們輕則精神疲乏、心悸煩躁,重則四肢乏力、口舌生瘡,普遍為陰虛內熱的“上火”症狀。中藥仙鶴草與蘿蔔煲鵪鶉氣味清潤,有生津降火的作用,適用於咽喉腫痛、聲音嘶啞、口氣臭穢、牙肉腫脹、牙齦出血等症狀。仙鶴草功能涼血止血,雖性味寒涼,但配伍益陰補髓的鵪鶉和豬瘦肉,加上寬中理氣的蘿蔔,則去其峻利之性,增以養陰之功,因而亦為夏日清熱養陰的靚湯。 材料:仙鶴草50克(中藥店有售)、白蘿蔔500克、蜜棗4個、陳皮1/4個、鵪鶉4只、豬瘦肉150克、生薑3片。 烹製:仙鶴草洗淨,蜜棗、陳皮洗淨,並去核、去瓤,均浸泡;蘿蔔洗淨、削皮、切厚塊狀;鵪鶉宰洗乾淨,去內臟;豬瘦肉洗淨,整塊不刀切。可用煲湯料袋裝入仙鶴草放入瓦煲加清水2500毫升(10碗量),武火煲沸20分鐘,可棄去亦可不棄去仙鶴草,再加入其餘材料武火煲沸改文火煲1個半小時,加鹽便可。

2.淮山響螺鮮雞湯 材料:淮山30克,杞子、圓肉各15克(藥店有售)響螺肉50克,雞項1只,豬瘦肉150克、生薑3片。 烹製:各藥材洗淨;響螺肉用熱水焯過,洗淨;雞宰淨,去尾部;豬瘦肉洗淨,整塊不用刀切。一起放進瓦煲內,加入清水3000毫升(約12碗水量),武火煲沸後改文火煲2個小時,調入適量食鹽和生油便可

3.芥菜番薯鯪魚丸湯 材料:番薯750克、芥菜500克、鯪魚滑250克、生薑3片。 烹製:番薯洗淨去皮、切塊;芥菜洗淨切段;市場售的鯪魚滑加上蝦米、豬肉剁碎、再攪拌。 先把番薯和清水1500毫升(6碗量)下鑊,武火煮至番薯稍熟,用湯匙把鯪魚滑做成丸狀下鍋,再下芥菜,熟後調入鹽、油便可。

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4. 黨參扇骨燉龜湯 增城的一家老餐館有一款雲苓黨參扇骨燉龜湯,很值得我們學習烹製。此湯醇甘、潤肌,能健脾祛濕,滋補肝陽,提陽生髓。湯中重用雲苓黨參和扁豆,是用其健脾安神、利水滲濕、和中止渴的功效;輕用當歸是既取其潤腸通便之功還有藥引之效。龜乃是陰中之陰之物,上通心氣,下通背經,功能舒筋治勞、養陰填精。再配以豬扇骨是因為其含鈣質高且不肥膩,符合廣東入夏湯水宜清淡的要求。正合此時悶熱與潮濕天氣的養生之用。 材料:雲苓30克,黨參、扁豆各20克,當歸6克,豬扇骨600克,龜1只,薑3片。 烹製:各藥物洗好,浸泡;豬扇骨洗淨,刀背敲裂;龜置盆中淋入熱水,使其排清尿液後洗淨,宰殺,去頭、爪和內臟,要連龜甲同用(或請市場售者處理乾淨)。一起與生薑放進燉盅內,加入冷開水1500毫升(約6碗水量)蓋上蓋,隔水燉3小時,調入適量鹽、油便可。

5.蠍子燉赤小豆昆布湯 自本欄刊登了綠豆百合燉白鴿對肺熱型的青春痘有輔助治療後,收到不少來電來信詢問這方面的起因和食療。青春痘雖好發於青壯年人,由於現代生活飲食均起了變化,其好發者小至小學生,大至50多歲都有。一般此症大致有肺熱型和痰瘀型。而現在荔枝、鳳梨上市時更多為痰瘀型,其症狀特點是,皮疹顏色發紫,囊腫呈硬塊,其主要為血流不通暢所致。蠍子燉赤小豆昆布湯則有清熱化瘀、化療散結之功,對此症十分有效。 15克、豬瘦肉300克、生薑3片。 烹製:蠍子用膠袋盛放,倒入熱水燙後,洗淨;赤小豆、昆布洗淨,稍浸泡;田七打碎;豬瘦肉洗淨,整塊不刀切。一起與生薑放進燉盅內,加入冷開水1500毫升(約6碗水量),蓋上盅蓋,隔水燉約3小時,調入適量鹽、油便可。

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6.木瓜花生雞腳湯 多日雨天兼悶熱,使人肢體乏力,步履不舒。木瓜花生煲雞腳氣味清潤,有提神解疲、強筋健步的作用,亦為週末家庭靚湯。 木瓜被譽為“嶺南果王”,皮薄肉厚,味美清香,甜滑多汁。在廣東民間常以半生熟的木瓜用於燉、煮、炒、做湯等,有潤腸、補腎、健胃的功效。花生性平味甘,入脾、肺經,具醒脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣之功效。而雞腳則是所謂的“以形補形”,因其所含膠原蛋白比較豐富,這種膠類物質是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分。 材料:半生熟木瓜1個(約500克)、花生80克、雞腳10只、豬碎骨300克、生薑3片。 烹製:木瓜洗淨、去皮、切塊;花生洗淨;雞腳洗淨,去皮甲,用刀背敲裂;豬碎骨洗淨,亦用刀背敲裂。一起與生薑放進瓦煲內,加入清水3000毫升(約12碗量),武火煲沸改文火煲2個小時,調入適量鹽、油便可。

7.雪梨海蜇鷓鴣湯 近日雖有陣雨,但陣雨後氣溫仍較高。如此天氣宜進飲雪梨海蜇煲鷓鴣湯。 這湯醇和清潤,能祛熱清痰,還可潤腸通便。鷓鴣為生活在南方山地灌木叢和草叢的鳥,由於特別喜歡吃味道很苦的半夏苗,因而其肉有化痰功能。中醫認為鷓鴣肉有補虛健胃之功,現代醫學亦認為鷓鴣有祛痰補腦的特殊作用。主治咳嗽、體虛和老年癡呆症。以它與清心火、退熱的雪梨等同用,能消夏日之熱氣,且湯品亦不寒涼。 材料:雪梨2個、海蜇皮250克、馬蹄12個、鷓鴣1~2只、陳皮1/4個、生薑3片。 烹製:雪梨洗淨,去心核,切厚塊;馬蹄洗淨,去皮,切塊;陳皮洗淨,去瓤;海蜇洗淨浸泡,切片。除海蜇外一起與生薑放進瓦煲內,加入清水3000毫升(12碗量),武火煲沸後改文火煲2小時,放入海蜇續煲20分鐘,調入適量鹽、油便可。

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8.祛濕豆鯽魚湯 時而日照猛烈、時而陣雨傾盆,這就是廣東仲夏的暑濕天氣了。因而佐餐的靚湯宜健脾益胃、利水去濕。 祛濕豆為我省粵北一帶的著名特產,其顏色棗紅而又有些白斑,當地又稱為荷苞豆、富貴豆。其性平和,味甘美,具有祛濕、補血、健胃的功效。入湯後其味比栗子還“粉”(廣州話,指“綿”、“霖”的意思)、還香,重要的是它不燥不寒,配伍醒脾開胃、潤肺利水的花生,煲滋補氣血、利水祛濕的鯽魚,不但其湯味十分鮮美,而且營養價值甚高。可謂夏日週末靚湯。 材料:祛濕豆60克(乾貨店有售)、花生30克、陳皮1/6個、鯽魚500克、豬瘦肉150克、生薑3片。 烹製:祛濕豆、花生、陳皮洗淨,浸泡;鯽魚洗淨,宰淨去鱗、腸雜、腮,置油鑊慢火煎至兩邊微黃;豬瘦肉洗淨,整塊不刀切。一起與生薑放進瓦煲內,加入清水3000毫升(12碗量),武火煲沸改文火煲2個小時,調入適量鹽、油便可。此量可供3~4人用。

9.蓮子芡實薏米牛肚湯 熱極生風,風到雨亦到。南方仲夏時的天氣幾乎都是這樣,持續高溫幾日又來一場雨。這樣的天氣常令人食欲不振,蓮子芡實薏米煲牛肚有聚氣斂精、健脾益胃的功效,於這種天氣下進飲會讓你胃口大增。 牛肚有補脾強胃、養血益氣的作用。廣東民間常用以煲湯,可以健脾胃。蓮子能養腎固精、健脾去損;芡實能健脾止瀉、補腎固精;薏米能健脾除濕、清熱補肺。再配伍補氣益血、健脾養胃的紅棗,此湯則不燥不寒,不膩不滯,十分合適時下氣候的進飲。 材料:蓮子、芡實各50克,薏米25克,紅棗6個,牛肚600克,生薑3片。 烹製:蓮子、芡實、薏米、紅棗洗淨,且紅棗去核;牛肚洗淨,稍滾5分鐘,撈起用刀刮去黑衣,再洗淨,切片。一起與生薑放進瓦煲內,加入清水3000毫升(約12碗水量),武火煲沸後改文火煲2個小時,調入適量鹽、油便可。此量可供3~4人用。

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10.白花蛇舌草田雞湯 白花蛇舌草是近年來廣泛使用的中草藥,其性涼,味甘、淡,具有清熱解毒、消癰散淤的功效。常用於尿道炎、膀胱炎、盆腔炎、急性腎炎、急性闌尾炎、蛇咬傷以及癌腫的防治。 以其配伍滋陰生津、消炎解毒的玄參,清熱消食、生津益胃的馬蹄煲田雞,有清熱、養陰、解暑熱毒的功效,為夏日一款有益的靚湯。對炎熱時的口幹口渴、盜汗心煩等特別有效。同時因本湯既能涼血熱、解熱毒,又能生津液,所以對夏日的皮膚病等有輔助治療作用。 材料:白花蛇舌草30克(如無鮮品可用幹品15克,中藥店或生草藥店有售)、玄參15克、馬蹄8個、田雞2只、生薑3片。 烹製:白花蛇舌草、玄參洗淨,浸泡;馬蹄去皮、洗淨;田雞宰淨、去腸雜、切塊。一起與生薑放進瓦煲,加入清水2000毫升(約8碗量),武火煲沸改文火煲1個半小時,加鹽便可。

11.石斛倒扣草燉豬瘦肉湯 中藥石斛性平味甘,有養胃陰、生津液、除虛熱之功。 近年來潮汕一帶十分推崇以其燉或煲湯,並以選用霍山石斛為佳,其形甚細,而色澤金黃,望之潤澤,嚼之味厚。該石斛味厚而富脂膏,養胃液,卻無清涼礙脾之慮,確為佳品。 倒扣草是南方的中草藥,性寒味苦辛,功能清熱、解表、利水、活血。豬瘦肉功能補陰益髓,在這湯中既為藥引又可使湯味鮮美、可口,因而令此湯具有滋陰清熱之功。由於重用石斛和燉制,所以沒有寒涼之性,很適合體虛者或老幼婦孺夏日之用。 材料:霍山石斛25克、倒扣草30克、豬瘦肉500克、生薑3片。 烹製:石斛稍浸泡;倒扣草反復洗淨;豬瘦肉洗淨,整塊不刀切。與生薑一起放進燉盅內,加入冷開水1500毫升(約6碗水量)蓋上盅蓋,隔火燉3小時,調入適量鹽、油便可。此量可供3~4人用,豬瘦肉可撈起切片拌醬油佐餐用。

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12.靈芝陳皮老鴨湯 度夏的肉食精品當數鴨肉,其一為營養豐富,據現代營養學測定,每100克鴨肉含蛋白質16.5克、脂肪7.5克,還有碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質元素;其二能防疾療病,如古藥書《日用本草》謂之“能滋五臟之陰,清虛勞之熱,補氣解水,養胃生津”。可謂能補充過度消耗的營養,又可除去暑濕的不良影響。配以養心安神的靈芝為湯,特別對暴雨濕悶天的養生調理十分有效,況且湯味清潤,可口。 材料:靈芝50克、蜜棗3個、陳皮1/4個、光老鴨1只、生薑3片。 烹製:靈芝浸泡4小時以上,洗淨;蜜棗、陳皮洗淨;光老鴨洗淨,去內臟、尾部;然後與生薑一起放進瓦煲內,加入清水3000毫升(約12碗水量),武火煲沸後改文火煲2個半小時,調入適量鹽、油便可。此量可供3~4人用,鴨可撈起拌入醬油佐餐用。

13. 南芪杜仲豬脊骨湯 解除頸、腰疲勞—— 材料:南芪60克、杜仲30克、花生60克、豬尾1條、生薑3片。 南芪效力與北芪相仿,但沒有它溫熱,十分適合南方補益之用,配以健骨的杜仲、豬尾能益腎、壯骨、養血,對日夜伏案溫習,頸、腰疲勞酸疼有效。 烹製:杜仲置鐵鑊上微火炒,並灑上少許鹽水,炒片刻;南芪、花生洗淨,浸泡;豬尾洗淨,去毛。一起與生薑放進瓦煲內,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸改文火煲2小時,調入適量鹽、油便可。

14.桑葉杞子豬肝湯 保持肝舒、明目—— 材料:桑葉20克、杞子20克、豬肝150克、生薑2片。 桑葉杞子滾豬肝湯有疏風、養肝、明目的功效,對於因緊張複習致頭暈眼花的考生有良好的保健作用。 烹製:桑葉、杞子洗淨,稍浸泡;豬肝洗淨,切為薄片,用少許生油、生抽、生粉拌醃10分鐘。先把桑葉、杞子、生薑放進鍋或鑊中,加入清水750毫升(3碗量),武火煲沸改中火滾約15分鐘,加入豬肝滾至熟,調入適量鹽、油便可。

15. 雪耳淮山蓮子鮮雞湯 對付耳鳴、失眠—— 材料:雪耳50克,淮山、蓮子各30克、蜜棗4個,火腿肉15克,光雞1只,生薑3片。 此段時期為雷雨日,氣壓很低,易心悶。雪耳性平味甘,不燥不涼,配伍淮山、蓮子有補益外,還對頭暈耳鳴、胸悶氣短、心悸失眠、消化呆滯有輔助治療作用。 烹製:雪耳、淮山、蓮子、蜜棗洗淨、浸泡後,雪耳撕為小朵,蜜棗去核、蓮子去芯;光雞洗淨,去內臟、尾部;火腿肉切薄片。一起與生薑放進瓦煲內,加入清水3000毫升(12碗量),武火煲沸改文火煲2個小時,調入適量鹽、油便可。

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16. 淮山杞子圓肉燉豬腦 穩定心神防神經衰弱—— 材料:淮山、圓肉各20克,杞子10克,豬腦1個、生薑2片。 該燉湯能益智健腦,補中安神,對神經衰弱、心神不安有效。 烹製:各藥材洗淨,稍浸泡;豬腦用清水泡浸洗淨,並用牙籤挑去紅筋。然後一起與生薑放進燉盅內,加入適量冷開水,調入適量鹽、油,隔水燉2個半小時便可。

17. 益母草煲雞蛋 月經不調或痛經—— 材料:益母草30~60克、青皮雞蛋(一般雞蛋亦可)1~2個。 由於緊張的複習和生理狀況,女學生有時會出現月經不調,或痛經。中藥益母草煲雞蛋有調理作用。 烹製:益母草反復洗淨,並浸泡15分鐘。與雞蛋一起放進瓦煲內,加入清水450~500毫升(1碗半至2碗量),煎煮20分鐘,撈出雞蛋,去殼後再放進瓦煲內,繼續煎煮片刻。若嫌中藥甘、苦之味,可加入紅糖。

18. 蠍子淮山雲苓瘦肉湯 時下為多陣雨的初夏天,人們易濕重脾虛腰酸痹。蠍子淮山雲苓煲瘦肉湯有祛濕活絡健脾的作用。 蠍子是近年來廣東大酒家菜肴湯羹的主料,西安在1998年曾舉辦過一次蠍子宴,共做成60多道菜,如珊瑚全蠍、鉗蠍荷葉雞、蠍兔同居、蠍茸羊羹、鳳戲群蠍等,一時名噪中外。中醫亦認為蠍子可食藥兩用,有息風止痙、活絡除濕的 功效,以此功效配伍健脾養陰的淮山、利水滲濕的雲苓,使湯品無論氣味和作用都更好,實為夏日週末的靚湯。 材料:蠍子30克、淮山40克、雲苓25克、蜜棗4個、豬瘦肉500克、豬碎骨500克、生薑3片。 烹製:蠍子用熱水燙後,洗淨;各藥物洗淨,浸泡;豬瘦肉、豬碎骨洗淨,豬瘦肉整塊不切,一起與生薑放進瓦煲內,加入清水3000毫升(12碗水量),武火煲沸改文火煲3小時,調入適量鹽、油便可。