營養飲食

消暑降溫 自制酸甜楊梅酒

工具/原料

楊梅350克

白酒500克

冰糖100克。

步驟/方法

將楊梅用鹽水浸泡15分鐘后,用清水洗凈;

稱取100克冰糖備用;

選用45°左右的清香型純糧釀造的白酒;

將洗好的楊梅放置在晾架上自然晾干;

把晾干的楊梅依次輕放至玻璃容器中;

按一層楊梅一層冰糖的順序碼放;

在碼放好楊梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒,白酒要沒過楊梅1-2公分;

接著把蓋子擰緊密封好,放置陰涼通風處;

每隔三天可搖晃一下瓶子,釀制15-25天時就可以喝了;

飲用前可冰鎮一下,喝時的口感會更好。

注意事項

1、楊梅、白酒和冰糖沒有固定的比例(初學者可按4:5:1的比例制作),但白酒一定要沒過楊梅1-2公分,這樣楊梅才不會變質。如果喜歡比較甜的口味,可在酒里多加入一些冰糖。

2、個頭大、顏色呈深紅色、手感干爽的,就是又熟又好的甜楊梅;如果喜歡酸香一些口感的楊梅酒就要選擇鮮紅色的楊梅,因為鮮紅色的楊梅其實沒熟透,味道還是有些酸的。

3、最好選用45°左右清香型純糧釀造的白酒。也可選用度數低一些的白酒,但最好要高于35°。

4、容器要選用可以密封的廣口玻璃器皿,這樣方便楊梅的取放。而且玻璃的材質也不會影響酒的味道,還可透過玻璃看到一日比一日明艷動人的酒色;容器在使用前要倒入一些高度白酒涮一下,以起到消毒的作用。

5、制作完成的楊梅酒要放置在陰涼通風處。若是小型器皿,可每隔三天搖晃一下瓶子,以使味道更加均勻。

6、楊梅酒有些人喜歡吃酒中的楊梅,有些人喜歡飲酒。喜歡吃楊梅只需釀制7天就可以食用了;喜歡飲楊梅酒則需釀制15-25天(盡量不要超過一個月,否則會浸泡出楊梅核的苦味)。