煮牛奶的正確方法

牛奶對于我們并不陌生，且飲用牛奶，屬于是一種營養價值比較高的東西。在平時我們的生活上，經常煮食牛奶。其實這種做法大部分都是錯誤的。沒有很好的去發揮牛奶對人們身體上的最大功效。那么煮牛奶的正確方法是什么呢。一起去看看相關的介紹吧。

煮牛奶的正確方法很多，比如，牛奶不需要煮沸。在一般的情況下，牛奶消毒帶來的溫度要求其實并不高，七十度的溫度大約三分鐘，六十度的溫度需要六分鐘就行了。如果煮沸的話，溫度可以達到了一百度。其中牛奶中的乳糖就會出現焦化現象。

但要注意的是牛奶不宜長時間用高溫旺火煮。有些人為了消毒徹底，就長時間高溫煮牛奶，這是不對的。牛奶中含有豐富的蛋白質，加熱時，牛奶中呈膠體狀態的蛋白質微粒會發生很大的變化。當牛奶被加熱到60～62℃時就會出現脫水現象，其中的蛋白質微粒會由溶膠狀態變成凝膠狀態，隨后還會出現沉淀;當溫度達到100℃時，牛奶中的乳糖便開始焦化，使牛奶變成褐色，并逐漸分解生成乳酸，同時產生少量甲酸，使牛奶變酸。這樣，不僅牛奶的色、香、味變差，營養價值也大打折扣。

此外，牛奶中還含有一些極不穩定的磷酸鹽成分，在高溫下這種酸性磷酸鹽會轉化成不溶性的中性!磷酸鹽沉淀下來，影響牛奶的質量。因此，牛奶不要用文火煮，適宜用旺火煮，但不要長時間用高溫煮。

牛奶在飲用的時候，其實煮牛奶的正確方法是最為適合使用旺火煮的，此時使用文火煮牛奶需要的時間比較長，牛奶之中的維生素等等一些營養物質，十分容易被身體上的空氣氧化遭到破壞，因此降低了牛奶的營養價值，希望我們要加以注意。