水果爛了一點就不能吃了？

有人吃水果時，碰到水果爛了一部分，就把爛掉的部分剜掉再吃，認為這樣就健康了;而有些人覺得必須吃“毫無瑕疵”的水果，否則會對身體有所損害。到底哪種說法是正確的呢?

網友吐槽

1.網友：Vivian 29歲 品牌公關

水果爛了一點不要緊，挖掉壞的部分就可以吃了。

水果爛一塊有什么關系?把爛掉的部分用刀去除，然后繼續吃不就好了?相信大家也和我一樣經常有水果爛了一塊的情況出現，如果要是全都扔了多可惜啊!為了秉承中華民族勤儉節約的傳統美德，我從來都是把爛的部分小心翼翼地除去，然后再享用其他美味的部分。有時候甚至會“不拘小節”的把爛掉的部分吃了!我覺得，把爛了一點的水果都扔掉的人，不但是極大的浪費，肯定還是個特別矯情的人。

2.網友：菲常完美 32歲 公司主管

水果爛了一定要全部扔掉，因為其他部分也受到了毒素的侵害。

水果爛了當然應該全部扔掉，有些人把爛掉的部分割掉繼續吃的做法簡直是愚蠢至極!我覺得水果開始爛的時候就已經有毒了!就算把爛掉的部分割去，其他好的部分也會被“傳染的”。這是關乎身體健康的大事兒，和浪不浪費沒關系。

水果一旦發霉，就應該丟掉，否則長期吃下肚，就會對健康造成影響。

臺灣營養師 張教授指出

1、水果一旦發霉，就應該丟掉，否則長期吃下肚，就會對健康造成影響。

水果水分很多，一旦長霉菌，很容易進行滲透，導致整顆水果受到霉菌的污染。張智杰表示，霉菌主要以真菌為主，不小心吃進肚子，輕微可能頭暈、惡心、嘔吐，若情況嚴重，恐怕會造成神經系統的傷害，而且有些食道癌、口腔癌及胃癌的發生原因，也和常吃到發霉食物有關。

臺灣曾發生一件因咬了一口受鐮刀菌污染的梨子，而差點喪命的案例。一位民眾到果園摘梨子，發現一顆爛一半的梨子，他只是咬一口沒有爛的部分，幾個鐘頭后就開始出現嘔吐、呼吸急促的癥狀，送醫急救檢查發現，是感染霉菌中的鐮刀菌而造成急性肺水腫。所以千萬不能輕忽其嚴重性，最好還是一發霉就丟掉， 別為了省一點錢而傷害自己的身體。

2、水果其他損傷導致的潰爛可短期內吃完。

(1)機械性損傷

機械性損傷是最常見的。那些變軟的部位，只是因為碰撞，細胞發生了破損，細胞質溢出。同時，由于細胞損傷，一些無色的多酚類物質被轉化為深色的醌類物質， 使得傷口呈現出特別顏色。純屬碰傷的爛水果只會給人帶來感官上的不悅。只要在碰撞后短時間內吃完，這類“壞果子”并不會影響我們的健康。

低溫凍傷類的水果也可在短期內吃完。

(2)低溫凍傷

在低溫條件下，水果中的超氧化物歧化酶(SOD)的活性會急劇降低，不能及時清除細胞內自由基。越積越多的自由基會改變細胞膜的通透性，破壞細胞結構。另一方面，低溫還能提高果膠酯酶的活性，這種酶會分解不溶性的果膠，從而使水果變軟。放在冰箱里的果皮還會變黑，這是因為果皮中的聚苯氧化酶(PPO)把水果中天然存在的酚類聚合為多酚，這種多酚是一種與人體皮膚中黑色素類似的物質。此外，果皮的細胞膜破損之后，會釋放出多巴胺，在氧化酶的作用下這種物質會與空氣中的氧發生反應，生成棕色物質。這樣一來，水果就變得又黑又軟，不堪食用了。 放在冰箱里的黃瓜表面也容易出現一些水漬斑，那也是由于低溫影響了細胞膜作為“城墻”的功能，最終引起細胞壞死。

雖然成因不同，但是凍傷水果和碰傷水果都是細胞的破損。如果沒有細菌繁殖，這類壞果子也是相對安全的。不過，由于細胞的破損，氨基酸、糖和無機鹽等從細胞中流出來，給致病微生物、特別是真菌的生長提供了良好條件，一旦被霉菌侵占，問題就不同了。

3、糖類、水分高的食物最容易長霉菌，所以一次不要買太多。

一般含糖類、水分高的食物最容易長霉菌，只要一出現霉菌，約2～3天可看到菌落，過一星期細菌孢子就開始散播開來，所以很多民眾很納悶為什么擺放一起的水果，只要爛一顆，其它水果很快便受到波及，原因就在這里。

因此，要提醒大家，買回來的水果最好盡快吃完，不要擺太久。如果家里人口少，不要因為貪便宜，一次買一大箱，這樣很容易還沒吃完就腐壞，建議以少量、多種類水果為購買原則，較能同時攝取多種營養素，例如一次買3～4根香蕉加3顆蘋果或番石榴，剛好供應全家一到兩天的份量，是比較恰當的。

4、正確保存，水果不“擺爛”。

假如無法避免大量購買，例如拜拜時一次都會買很多，營養師建議幾個水果保存技巧，來降低快速發霉的機會：

(1)用白紙分開包

用白紙將水果一顆顆分別包起來，再一起放進塑料袋冷藏，打結時不要完全封死，最好留點縫隙。但是要注意不可使用報紙，以免沾到油墨。

(2)葡萄先剪下分裝保鮮盒

假如買兩串葡萄，應該用白紙分開包好再放塑料袋，同樣的，不要把封口密封，要留縫隙。此外，由于葡萄特別容易熟，所以，也可以先用剪刀一顆顆剪下來，但是要保留蒂頭，然后用保鮮盒分裝，一盒為一次吃的量，以避免一顆發霉影響到一整串。

(3)香蕉最好吊起來

香蕉平放時底部容易爛，建議吊起來可以延長保存時間。

(4)先放熟再放冷藏

水果用水洗過比較容易壞，所以不要買回來一次全洗，要吃多少再洗多少。

(5)要吃再洗

水果到底要不要放冰箱?主要原則就是等熟了再冰，還未成熟的水果，先放室溫1～2天，熟了再包起來放到冰箱冷藏，但不要過熟，以免吃到爛水果。 并以“先進先出”為原則，即先冰的水果先吃。還未熟的水果，如果想急著吃或放冷藏，可以和蘋果、香蕉、木瓜等含乙烯的水果擺在一起，來幫助催熟。