營養飲食

健康飲食:吃火鍋陷入10誤區 傷身惹病

天冷了,火鍋火了。由于吃火鍋時基本都是選用新鮮的食材,品種多易搭配,且烹調方法就是煮和焯,加工環節少,溫度不過高,對食物的營養素破壞較少,所以火鍋不失為我們冬天飲食烹調的一種好選擇。但是吃火鍋中也會有相當多被大家忽視的問題,可能會帶來很多潛在的健康風險,常見的有以下幾大誤區。

【誤區一】一燙當三鮮

在食用火鍋時,大多數人習慣夾起熱騰騰的美味,直接送入嘴里,燙得舌頭發麻,額頭發汗。大呼過癮,并美其名曰:“一燙當三鮮”。

事實上,口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃,而火鍋濃湯溫度可高達120℃,食物燙熟即吃的話,很容易燙傷口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激,一些本來就有復發性口瘡的人,吃了火鍋后容易上火,其口瘡發生機會因此又多出好幾倍,或者原有的口腔黏膜炎癥出現加重癥狀。

因此,食用火鍋切忌不可心急,從火鍋中取出的食物先放入盤中,等降溫后入口為宜。應做到“寧舍三鮮,不要太燙。”

【誤區二】半生不熟最鮮嫩

不全熟的食物味道尤其鮮嫩,這也是人們喜歡火鍋的原因之一。

如果一味貪圖鮮嫩,還沒等食物燙熟就吃,不僅影響營養成分的消化吸收,還可能讓未被殺死的細菌和寄生蟲,隨食物吞入胃腸,從而導致疾病的發生。因而食用火鍋,一定要等到食物完全燙熟后才食用,尤其是肉制品。應做到“寧可犧牲口感,莫吃半熟食品。”

【誤區三】冷、熱混吃最舒心

一口麻辣燙,燙得嘴上脫層皮;一口冰鎮啤酒,冰得從上到下透心。這是許多人喜歡的火鍋吃法,在一熱一冷強烈刺激下,感覺很舒心,錯誤地以為可以求得“中和”。

殊不知,溫度的驟然變化會造成胃腸黏膜不同程度的損傷,輕者胃腸難受,造成胃腸道吸收食物障礙,形成水樣便腹瀉,重者還可能引起胃腸出血。有專家提醒,火鍋配啤酒易引起前列腺炎、咽喉炎等疾病。應做到“冷熱適度,控制飲酒。”

【誤區四】火鍋湯營養最豐富

許多人把涮完的火鍋湯底喝光,認為火鍋湯集百菜精華,最有營養。恰恰相反,火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料,又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料,吃多了易導致高血脂、膽石癥、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。

且當火鍋湯燒煮時間超過60分鐘時,其湯汁中的亞硝酸鹽含量便迅速升高,想要嘗一嘗火鍋湯的鮮味,在開鍋不久時就要喝了,切勿待火鍋煮久后才喝。應做到“少喝為宜,最好倒掉。”

【誤區五】其樂融融久煮火鍋最有氣氛

天氣漸入寒冷,看著鍋里紅紅辣辣的湯,還有不停翻滾的肉菜們,大伙聊著、喝著,一下子幾個小時過去了,喝高了,吃歡了,求得就是個"氣氛"。

煮久了的火鍋湯相當于鉛滾水,湯煮久了以后一些有毒有害的東西就多了,特別是會含有更多的亞硝酸鹽,以及更多的嘌呤類的物質。隨著時間的延長,火鍋湯中的致癌物——亞硝酸鹽的含量會不斷上升。

特別是在涮了90分鐘以后,亞硝酸鹽會明顯增加。醫生表示,過量的亞硝酸鹽進入人體會產生亞硝胺,而亞硝胺是公認的致癌物質。這樣的物質在身體內容易引起很多疾病,比如像痛風、腫瘤。

【誤區六】火鍋趁熱吃太急

許多人吃火鍋特別心急,食物從鍋里剛撈出來一蘸調料就吃,這樣很容易燙傷消化道。

事實上,口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃,而火鍋濃湯溫度可高達120℃,食物燙熟即吃的話,很容易燙傷口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激,容易誘發各種消化器官炎癥和潰瘍。

建議:把食物從鍋中撈出后,先放在小碟里,待微涼再吃。

【誤區七】不吃主食

許多人吃火鍋從來不吃主食。但其實,打火鍋時吃些主食非常重要。一來,主食中豐富的淀粉能在胃腸內形成黏膜,減少火鍋的刺激。二來,吃了主食,就能減少吃肉的量,而保證足夠的碳水化合物供應,有利于營養平衡。

建議:在火鍋吃到一半時就吃些淡味的主食,或者涮些淀粉含量豐富的土豆、紅薯等。

【誤區八】過夜火鍋菜吃得歡

火鍋煮得太多吃不完,很多人就把火鍋放過夜留待第二天繼續享用。

其實,火鍋湯也不宜反復使用,更不能將殘菜湯放在鍋中過夜再用,否則久煮的湯中亞硝酸鹽(一種較強的致癌物質)含量會增加,食后對身體健康有害。

建議:在準備火鍋食物時,不要買太多食物,夠就好了,也不要留過夜。

【誤區九】小料味重鹽超標

很多人吃火鍋尤其愛用醬料,各種重口味醬料層出不窮。韭菜花、腐乳、沙茶醬等含鹽都較高,而且特別容易附著在食物上,導致人們吃鹽過多。

專家建議,用新鮮辣椒、蒜蓉、麻油等佐料代替醬料,不但可提升食物香味,還能控制鹽分攝入。

【誤區十】先吃肉再吃菜

許多人都是先把涮肉吃個夠,最后吃飽了,才想起來放點蔬菜,這樣很容易導致脂肪和蛋白質攝入過量。

打火鍋時先涮一些蔬菜,不但能減少肉的攝入量,還能增加膳食纖維和維生素。

健康涮火鍋的幾個訣竅

1、搭配涼性和甘平性的蔬菜

能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等;而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。

2、適量放些豆腐和白蓮

有的豆腐含有石膏,在火鍋內適當放入豆腐,不僅能補充多種微量元素的攝入,而且還可以發揮石膏清熱瀉火、除煩、止渴的作用。

白蓮不僅富含多種營養素,也是人體調補的良藥。加入的白蓮最好不要抽棄蓮子心,因為蓮子心有清熱瀉火的作用。

3、吃完火鍋喝酸奶

酸奶吃完火鍋后可喝些發酵型酸奶,酸奶既可以對胃黏膜有一定保護作用,又可促進消化。

4、吃火鍋的順序

涮火鍋的順序很有講究,最好吃前先喝小半杯新鮮果汁,接著吃蔬菜,然后是肉。這樣,才可以合理利用食物的營養,減少胃腸負擔,達到健康飲食的目的。

5、火鍋飲料選擇

碳酸飲料:雖然它們除糖分外,含其他營養成分很少,但其中的二氧化碳可以助消化,并能促進體內熱氣排出,產生清涼爽快的感覺,補充水分的效果也較好。

果汁飲料:含有豐富的有機酸,可刺激胃腸分泌、助消化,還可使小腸上部呈酸性,有助于鈣、磷的吸收。但控制體重的人和老年人、血糖高者要注意選用低糖飲料。

蔬菜汁、乳品和植物蛋白飲料:如酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶等,適合有慢性病的人和老年人。

酒類:吃火鍋時,最好喝點白酒或葡萄酒,可以起到殺菌、去膻的作用,最適合涮羊肉時吃。