怎麼吃糖和選糖

糖從來源和形式看，大致可分為澱粉糖、天然糖、以及糖醇、代糖等類，包含葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、乳糖等；

蔗糖在所有糖類中所占的份量最多，因製作階段和方法的不同，會生產出多種型態。甘蔗的制糖過程中，結晶分蜜後的粗糖仍含有少量礦物質和有機物，所以帶點淡褐色。如果再經過精煉和分級，就可以得到精製細砂和精製特砂（統稱白砂糖），這時的糖純度高、雜質少，呈白色。精製特砂還可以回融再結晶，就可以生產出傳統的冰糖和晶冰糖等。

不同糖的區別

粗糖

多稱為“赤砂”或“二砂”，是制糖過程中的初級產品，可食用，或做精煉糖的原料糖。無香氣，有獨特的甘蔗蜜香風味，適用於做糖水或給食物上色達到增色作用。

白砂糖

分為顆粒較細的精製細砂和顆粒略粗的精製特砂，有甜味，沒有特殊香氣或顏色，烹調、烘焙或飲料等都可使用。

冰糖

顆粒比特砂和細砂大，純度高，口感甘醇溫順，適用于大量的食品或高檔補品，如冰糖燕窩或醃漬食物、制醋等。

紅糖

黑糖和紅糖

兩者的區別在於甘蔗糖漿配方比例的不同，紅糖的甘蔗糖漿比例稍微低一點。兩者都細緻且易溶解，所以稱為微晶糖。這兩種糖因為沒有經過精煉，純度低，有淡淡的香氣，甜度比白砂糖低，適用於飲料、做中藥藥引或烘焙，黑糖漿還常被用於甜點。

冰糖最精緻

蔗糖因加工的精緻程度不同，分為不同等級，冰糖的蔗糖含量最高，超過99.9%，白砂糖純度達99.6%以上；黃砂糖有顏色；黑糖顏色很深，精緻度低，蔗糖含量較低。

黑糖甜度高

甜度方面，精緻度低的黑糖和二砂口感比較甜；純度高的白糖和冰糖甜度稍低，適合咖啡或加入茶中調味；黑糖有特殊風味，適合做甜點；黃砂糖常用於一般烹調的調味。

營養上，黑糖的鈣鉀鐵含量高，也含較高的維生素B群和C，營養價值比白糖和砂糖都稍高一些。

天然糖類中果糖甜度最高

果糖存在於水果和蜂蜜等食物中。果糖的甜度在所有的天然糖中最高，假如把蔗糖甜度設為100，果糖的甜度則為150到170。而且果糖容易囤積於腹部和肝臟，過量食用會間接傷害肝臟。

葡萄糖、楓糖、果糖、糖精等是不是糖？

廣義上說，它們都是有甜味的糖。

葡萄糖、楓糖、果糖都屬天然成分的甜味劑；糖精是代糖的一種，是人工合成的甜味劑，甜度是一般蔗糖的三百倍以上，不含熱量。

粉粒狀、塊狀、霜狀、膏狀的糖有什麼不同？

粉粒狀糖為特砂、二砂或黑糖粉，塊狀的為方糖，糖霜大多用於麵包或糕點的裝飾，糖蜜、蜂蜜、楓糖漿等多為液態膏狀。同一種糖也可以有不同的型態，如白砂糖可以是粉粒狀，也可以壓成方糖，這兩者只是外觀不同，成分是一樣的，味道也一樣。