營養飲食

健康須知:防止雞蛋變質需做好四方面工作

雞蛋同其他食物一樣,越新鮮越營養,口感也越好。對於吃不完的雞蛋,要從以下4個方面做好保存工作。

第一,散裝蛋存放前不要清洗,因為雞蛋殼上不僅有氣孔,還有一層很薄的膜,清洗過程中會把膜破壞掉,細菌反而容易通過氣孔進入蛋內,加快雞蛋變質。品牌盒裝雞蛋也無需清洗,因為這些蛋在廠裡經過了清洗、消毒、上膜等工序,可以很好地保證雞蛋品質。

第二,雞蛋最適當的保存溫度為5℃~7℃,也就是放入冰箱冷藏室中保存即可,如果買的是整盒的雞蛋,最好連同盒一起放入冰箱,能在最大程度上保證雞蛋新鮮。在冰箱內,雞蛋最長可存兩個月,但10天以內,雞蛋的品質最好。

第三,把散裝蛋放入冰箱時,最好把雞蛋較尖的地方沖下放,因為雞蛋的氣室位於雞蛋圓端部分,把圓端向上,可以避免散黃,延長保存時間。

第四,儲存在冰箱的雞蛋不易反復挪動。尤其是天氣炎熱時,從冰箱取出的雞蛋應儘快食用,不宜再放回冰箱,因為雞蛋遇冷再遇熱,表面會產生小水珠,細菌也因此附在蛋殼表面,放回冰箱細菌會繼續繁殖,並侵入蛋中使雞蛋壞掉。