營養飲食

健康飲食:大白菜這麼吃全面防病

大白菜所含的鈣和維生素C比梨和蘋果還高,並含有核黃素,其微量元素———鋅的含量不但在蔬菜中屈指可數,甚至高過肉類和蛋類。

大白菜的營養成分,每100克可食大白菜中含蛋白質1.1克,脂肪0.3克,碳水化合物10克,鈣61毫克,鐵0.5毫克,胡蘿蔔素0.01毫克,粗纖維0.4克,源酸0.6毫克,維生素E 0.36毫克,維生素B1 20毫克,維生素B2 0.04毫克,並含有矽、錳、鉬、硼、銅、鎳、鈷等多種微量元素。

大白菜11種吃法防小病

1. 大白菜頭做湯可除燒心

切一棵大白菜頭(其他葉菜也可),洗淨煮沸,加少許食鹽、兩滴麻油,吃菜喝湯,燒心可除。

2. 大白菜外敷能治燙傷

將大白菜搗碎敷患處,治療燙傷的效果很理想。

3. 食用大白菜可治慢性咽炎

慢性咽炎患者應多吃大白菜,慢慢地可去除這種痛苦。

4. 海米燒白菜

原料:海米20克,白菜心500克,冬筍30克,水發冬菇2朵,大蔥少許,精鹽3克,白糖3克,豬油30克,高湯60克,麻油3克,味精、料酒少許,植物油適量。

做法:

(1)將白菜洗淨,切成長段,冬筍切成片,冬菇一切兩半。

(2)植物油燒至六成熱,加入白菜稍炸,倒出,控淨油。

(3)豬油燒開,用大蔥烹鍋,加上冬筍、冬菇炒,再加入高湯、精鹽、白糖、料酒、海米,將白菜燒爛後,加上味精,淋上麻油即成。

療效:消食下氣,對腎虛陽痿有一定效果。

5. 醋溜白菜

原料:白菜心500克,海米15克,醬油25克,醋20克,味精2克,麻油6克,植物油30克,澱粉9克,蔥、薑末少許。

做法:

(1)將白菜心(不要葉)片成片,海米用溫水泡開。

(2)植物油燒熱,用蔥、薑末烹鍋,放入白菜炒,再加海米(連原湯)、醬油快速炒,加醋,用澱粉勾芡,再加味精,顛翻幾下,淋上麻油即成。

療效:幫助消化,調理五臟,提高免疫力。

6. 栗子燒白菜

原料:栗子120克,白菜500克,蔥、薑各15克,植物油500克,豬油50克,醬油6克,精鹽5克,高湯20克。

做法:

(1)白菜切成長段。把栗子每個切十字口,放在鍋內煮熟,剝去外皮,一切兩半。

(2)植物油燒至六成熱,放入白菜炸一下,撈出控淨油。

(3)炒鍋內加豬油燒開,放蔥、薑烹鍋,加入白菜、高湯、醬油、鹽、栗子,燒爛即成。

療效:可滋陰補腎,改善腎功能。

7. 海米白菜湯

原料:白菜心250克,海米30克,高湯500克,火腿6克,水發冬菇2朵,精鹽3克,味精2克,雞油6克。

做法:

(1)將白菜心切成長條,用沸水稍燙,撈出控淨水,海米用溫水浸泡片刻,火腿切成長條,冬菇洗淨、擠幹水後,一切兩半。

(2)湯鍋內加高湯、火腿、冬菇、海米、白菜條、精鹽燒開,撇去浮沫,待白菜爛時加味精,淋上雞油即成。

療效:有排毒養顏、預防感冒的作用。

8. 扒肥腸白菜

原料:熟肥腸180克,白菜心180克,蔥、薑、蒜各18克,精鹽4克,味精2克,料酒6克,白糖6克,雞油9克,高湯180克,豬油45克,澱粉30克。

做法:

(1)肥腸用開水燙一燙,切成斜刀片。大白菜心一切兩半,用開水燙至七八成熟。正面朝下,一顛一倒,擺成長方形,切成長條。用布擠幹水分,四周切齊,用刀拖到盤內。把肥腸放在白菜的兩側,整齊地擺成兩排。

(2)炒鍋內加豬油燒開,將蔥、薑、蒜炒至黃色,撈去蔥、薑、蒜,加上高湯、鹽、料酒、白糖,把肥腸、白菜輕輕擺入炒鍋內,放到慢火上扒至湯約60克左右,加上味精,慢慢地轉動炒鍋,淋上豬油,用澱粉勾芡後倒入盤內。

(3)炒鍋內加少許高湯、鹽、味精、勾芡,淋上雞油,澆在肥腸和白菜上即成。

療效:可消食止渴、通腸益胃。

9. 白菜卷

原料:水發魚肚15克,豬肉膘30克,鮮蝦仁60克,薑3克,白菜葉150克,味精3克,鹽5克,澱粉24克,高湯180克,料酒9克,雞油30克,麻油9克。

做法:

(1)魚肚用水泡開洗淨,剁成細末。蝦仁、肉剁成細泥,姜去皮切成末。加入味精、鹽、麻油、料酒、水澱粉,調成餡。

(2)白菜葉用開水燙軟,平放在菜板上,把餡分成兩份,攤平在白菜葉上,卷成兩個卷,放在盤內,用急火蒸熟,取出切成寸段擺在盤內。

(3)炒鍋內加高湯、料酒、鹽、味精燒開,勾芡攪勻,淋上雞油,倒在白菜卷上即成。

療效:可通利腸胃,對習慣性大便乾燥者有效。

10. 口蘑白菜

原料:白菜500克,幹口蘑3克,醬油、白糖、精鹽、味精、植物油適量。

做法:

(1)白菜洗淨切成3釐米長的段,口蘑溫水泡發。

(2)油入鍋燒熱後,將白菜入鍋炒至七成熟,再將口蘑、醬油、糖、鹽入鍋,炒熟後,放入味精攪拌均勻即成,宜常服。

療效:對胸中煩悶,脘腹脹悶,大小便不利患者有一定療效。

11. 白菜豆腐湯

原料:白菜500克,豆腐250克,蔥、薑少許,醬油、白糖、精鹽、味精、植物油適量。

做法:

(1)白菜洗淨切成片,豆腐切成塊。

(2)油入鍋燒熱後,蔥、薑爆鍋後,將白菜入鍋炒至六成熟,再將豆腐、醬油、糖、鹽入鍋,炒至八成熟後,加入適量清水,小火燉10~15分鐘,放入味精攪拌均勻即可,宜常服。

療效:適於高血壓患者食用。