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最好的抗癌防癌食材:西蘭花

綠色花椰菜也就是我們常吃的西蘭花,它屬廣效性的輔助防癌食物,所含的輔助抗癌成分在菜花類蔬菜中可是名列前茅,同時含有豐富的各式維生素及纖維質,因而被視為重要的超級食物之一。

其成份及功效:綠椰菜內含有較多的異硫氰酸鹽。花椰菜除含維他命 A、B 外,葉酸及維他命 C 含量豐富,為檸檬的 3.5 倍及蘋果的 26 倍,另含有礦物質銅、錳、鉻、鉀和碘;一天只需食用約91公克就足以達到人體所需的維生素。

綠椰菜除含異硫氰酸鹽,還有引哚、β胡蘿蔔素等防癌物質。有研究人員發現,綠色花椰菜的杆莖部份要比成熟的花椰菜更富營養。

青花椰菜含有許多輔助防癌物質或營養素。在癌症輔助預防的機轉方面,引哚抑制癌細胞增長和繁殖;異硫氰酸鹽分解致癌物,誘導良性分化及修復效應;β胡蘿蔔素可減少癌變細胞,使噁心細胞緩慢增長,葉酸則抑制細胞訊號傳遞,是一種很好的抗癌食物。花椰菜的纖維質會增強腸胃動力,輔助預防大腸直腸癌、胃癌等消化道癌症。

如何吃?

為了保留營養保健成分,營養師指出,不必將花椰菜煮得軟爛,但還是要反覆清洗後蒸熟或煮熟,避免生食,食入過量微生物及農藥。由於有些人甚至會生食花椰菜或將其打成果菜汁。營養師仍建議必須煮熟或蒸熟後再食用。

如何選買

花椰菜的苗株像甘藍,長大後花蕾出現,花蕾及花梗集聚成花球形狀,為主要食用部位,花蕾或根莖軟爛出現出現腐壞斑點時避免購買。

注意事項:纖維質多,吃太多恐會脹氣;花椰菜屬十字花科食物、含有抑制甲狀腺素形成的物質,大量食用容易抑制碘吸收。