蔬菜“毒素”，生活中哪些菜是需要格外當心？

生活中，我們常常接觸蔬菜，蔬菜的營養價值豐富，各式各樣的菜品對我們身體有不同的營養補充，但是大家需要提防的是，在平時我們吃菜的一些飲食事項，有些菜是需要仔細辨認和認真加工後方可安全食用的，下面小編就為大家講講，生活中哪些菜是需要格外當心的，一起來看看吧！

四季豆

如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟才吃。

黃花菜

黃花菜又被稱為金針菜。黃花菜中含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿後，會在人體組織內被氧化，生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質，可毒害人體胃腸道、泌尿系統，嚴重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50-100克即可引起中毒。

久存的南瓜

南瓜瓣的含糖量比較高，如果存放的時間比較長，南瓜瓣自然無法進行無氧酵解，產生酒精，人食用了以後經過化學變化了就會引起南瓜的中毒。所以在購買南瓜的時候一定要適量購買，不要一次性購買太多，存放時間太長。

變青和發芽的土豆

土豆發芽就會產生龍葵素又稱茄堿，吃少量的龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是發芽的土豆比普通的土豆龍葵素會增加50倍。最早出現的中毒症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛等症狀，症狀較輕者，經過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈，但是如果是症狀嚴重者就會造成呼吸困難血壓下降，對人體產生極大的危害，所以變清和發芽的土豆是不能吃的。

現在，大家是不是明白了，在我們平時的生活中，對於日常飲食還是應當格外的細心為好，謹防因為一時疏忽，而引發對身體的不利，所以大家平時的吃菜時候，還是應小心留意，多加提防！