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豬蹄久燉有營養? 揭秘日常飲食謊言

近年來,各種良莠不齊的“健康常識”氾濫成災。“蔬菜生吃更營養”、“紅皮雞蛋比白皮雞蛋營養好”……這些說法您一定很熟悉,但它們卻未必正確。《生命時報》採訪了北大醫院營養部主任營養醫師孫孟裡,對其進行瞭解讀。

1.褐色麵包就是全麥麵包。孫孟裡提醒,並不是所有的褐色麵包都是全麥的,有些是添加了食用色素,有些則是用焦糖著色。所以,買麵包先要看好營養素成分標籤。

2.豬蹄和豬肉燉兩個小時以上最有營養。有人認為把豬蹄和豬肉燉兩個小時以上,其中的飽和脂肪酸就變成不飽和脂肪酸,有益健康。其實,飽和脂肪酸無論怎樣烹製都不會變成不飽和脂肪酸,所以無論怎麼燉,都不宜多吃。

3.甜味劑有助於減肥。甜味劑早就不是糖尿病患者的專利,一些追求苗條的女性保持身材又不能抗拒甜食的誘惑,便以甜味劑食品來替代糖。其實,有些甜味劑如木糖醇也含有熱量,攝入過多也會導致肥胖。

4.沙拉對人體健康極為有益。水果沙拉、蔬菜沙拉是不少女性的飲食新寵。其實,沙拉醬含有較高的熱量和脂肪,也沒有很高的營養價值。孫孟裡建議,可以用優酪乳來拌蔬菜和水果,其口感和風味絲毫不差,營養豐富還補充了鈣。

5.吃雞蛋提高膽固醇含量立竿見影。一個雞蛋約含290毫克的膽固醇,確實較高。但吃進的膽固醇不直接吸收進入血液。如果代謝功能正常,每天可以放心吃一個雞蛋,對人體有益無害。

6.紅皮雞蛋比白皮雞蛋營養價值高。雞蛋殼的顏色取決於母雞品種,與營養無關。但是蛋黃顏色卻和營養有關。雞蛋黃顏色取決於飼料,如果飼料中類胡蘿蔔素和維生素A的含量高,則蛋黃顏色深。所以,雞蛋的營養價值不由雞蛋殼的顏色決定。

7.喝啤酒就會發胖。這恐怕是“啤酒肚”們自己分析的原因。啤酒熱量並不太高,0.5升啤酒含熱量160千卡,“大碗喝酒,大口吃肉”會發胖才準確,過量下酒菜才是罪魁禍首。

8.蔬菜生吃更益健康。蔬菜生吃還是熟吃要看你對營養素的需求。如番茄,生吃時維生素C的損失最少,維生素C遇熱卻會有一定的損失。而所含的番茄紅素,需要加熱才能更好地吸收,所以,選擇番茄炒雞蛋還是涼拌番茄,要看你對營養素的需求。同類的蔬菜還有胡蘿蔔等。

9.晚上吃東西會毀了好身材。晚飯要提供夜間休息時所需的能量,不吃晚飯或晚飯吃過早、過少,則會影響睡眠品質。試想沒有高品質的睡眠,怎麼可能健康?而且晚上吃東西發不發胖,要看你休息的時間。晚10點左右睡覺,臨睡前當然不要吃東西;如果開夜車到2點左右,吃點夜宵適當補充些能量是必要的。