肯德基違規處置老油 常食老油對人體傷害大
導語：近年以來，洋速食的食品衛生問題層出不窮，近日又爆出肯德基違規處置老油這一惡性事件，引起廣大消費者的關注。那麼常吃老油的危害是什麼呢?如何鑒別是否使用的是老油呢?接下來小編就為大家帶來相關問題的答案。
肯德基違規處置老油
《每日經濟新聞》記者近日從浙江省海寧市城市管理行政執法局(以下簡稱海甯市城管執法局)獲悉，因為餐廚垃圾和廢棄油脂涉嫌違規回收與處置，肯德基在海寧的兩家店正被調查，目前相關問題定性及處置正在進一步確認當中。而肯德基方面未向記者正面回應此事。
需要注意的是，肯德基浙江海寧店被調查背後，反映出的是餐廚垃圾和廢棄油脂處置的亂象，處置路徑或混入其他生活垃圾進行填埋處理，或被收集作為餵養禽畜的飼料，或被非法回收加工成劣質食用油。雖然目前因市場龐大已引發資本市場的投入，但技術上目前尚未形成成熟的路線。
廢棄油被無證收購
據當地《海寧日報》報導，7月20日、21日，海甯市城管執法局在海寧市區兩家肯德基查處了兩起涉嫌違規回收餐廚廢棄物、廢棄油脂的事件。“在海寧市，有相應的餐廚廢棄物和廢棄油脂管理規定，餐廚廢棄物處置單位必須依法取得餐廚廢棄物處置服務許可，但根據我們的詢問，這些回收人員現階段還提供不了任何服務許可證明和資質證明，屬於違規回收。”該報導援引海甯市城管執法局執法人員的說法稱。
“我們正在肯德基回收餐廚廢棄物和廢棄油脂時，突然前來的執法人員要求我出示回收處置許可證——我們確實沒有許可證。”對肯德基餐廚廢棄物和廢棄油脂進行回收的楊姓負責人向 《每日經濟新聞》記者表示，他也是剛從親戚那裡接下這活，自己文化程度不高，不知道還有許可證這些事情。執法部門調查後，他們已停止去肯德基回收。
靠近民居以及種植地的處置現場散發著濃重的異味，種植地上黑色塑膠袋包裹著綿延著數十米的餐廚垃圾，走近一看，皆為肉渣和雞骨、飲料杯，淩亂不堪，一些廢棄物上肯德基LOGO仍然清晰。這裡除了餐廚垃圾，還有廢棄油脂，據《海寧日報》統計，該回收點有廢棄油脂桶70餘桶。
監管部門：將依法嚴肅處理
7月23日，海甯市城管執法局相關負責人向《每日經濟新聞》記者表示，確實已查處了肯德基在海寧的兩家門店涉嫌違規回收餐廚垃圾以及廢棄油脂的問題，目前正在進一步調查當中，海寧市將會按照相關法律法規進行處置。2010年7月19日，國務院辦公廳發佈的《關於加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見》(國辦發[2010]36號)要求，禁止將餐廚廢棄物交給未經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理;對違法銷售或處置餐廚廢棄物的餐飲服務單位要依法予以處罰等。
老油的危害 連動物都不能吃
廣州市衛生局法監處傅處長指出，從衛生防疫角度來說，經過地下作坊的露天提煉，生產的流程、環境條件完全不符合衛生要求，廢油脂根本無法除去細菌和有害化學成分，甚至帶有大量傳染病毒。廢油脂中的黃麴黴素，毒性是砒霜的100倍，是目前發現的最強化學致癌物質，長期攝入低劑量黃麴黴素可使動物患上肝癌、胃腺癌、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。經過反復油炸、烹炒再提煉的廢油，食用後會發生頭昏、頭痛、噁心、嘔吐、腹部疼痛以及腸胃道疾病。
暨南大學環境科學系尹教授也指出，廢油脂危害性很大。據研究，在油脂深度氧化的過程中，可分解出100多種揮發性物質，如劣質油的麻、澀、苦、酸等異味就是來自揮發性的羰基等化合物，這些產物對人體多種酶系統都有損害作用。據動物實驗證明，劣變油能使大鼠生長停滯、發生消化道癌腫。食用廢油由於在高溫下使用，含有大量對人體有害的苯類成分及許多致癌物質，不僅人不能吃，動物也不能吃。在美國、德國等國家，食用廢油一般交由指定專業廠家進行處理，回收作為化工原料。
老油也含有大量毒素
環保專家、高級工程師黃工認為，植物油經高溫煎或炸，油脂反復使用會發生高溫氧化，這種氧化比常溫時油脂酸敗的自動氧化要劇烈得多;同時，食品中的水分會發生水解反應，致使油的顏色變深、黏度增加、持續起泡，產生煎炸油劣變。這種劣變油首先是營養價值明顯降低。
在長時間高溫狀態下，油脂中的脂溶性維生素A、D、E將失去生理活性，脂肪酸和維生素基本全部破壞。長期食用劣變油，人體可因為缺乏必需脂肪酸而出現不適症狀。而且高溫下重複使用過的廢油會產生一些致癌物質，經聚合作用會產生大量對人體有害的丙烯醛、苯類等有毒物質，根本不能食用。
如何鑒別老油 遠離老油危害
事實上，很多餐飲店的煎炸油的情況比肯德基是有過之而無不及。早市裡賣油條的油會不會是用了好多天的“超級老油”?專家教給消費者下面的識別竅門：
看顏色
新鮮的油煎炸出來的食品顏色比較金黃。反復使用的油因為含有一些沉澱物質，可能會使炸出的食物上附著焦色物質，食物顏色較深。
試口感
反復使用的油煎炸出的食品吃起來會感覺非常粘，甚至還會有異味。
注意油煙
油在反復高溫使用後會產生較多油煙。不過，由於一些商家可能往老油中勾兌各類食品添加劑，所以僅僅依據上述的方法並非絕對能將老油“驗明正身”。而且，油的煙量有時與油的品種也有關，例如菜子油出煙較多，而茶油的出煙量則非常少。