果汁和水果哪個更營養

速食店、便利店的崛起，果汁、熱飲逐漸進入到我們的生活中，它的便利購買性、漂亮的容器吸管、鮮亮的果汁色澤、特殊以及多元化的口感，逐漸受到大眾的喜愛，尤其是追求時尚的人群更是對它青睞有加，逐漸將果汁作為飲食的重要部分，認為果汁既健康又營養豐富，有些人甚至用果汁來代替新鮮水果。我們也常說：要多吃水果，能補充維生素。當然水果中除了果肉自身含有大量的維生素以及一些礦物質，如鉀、鈣、鎂等營養元素，果皮中的營養也是很豐富的。接下來，我們就來看看到底是果汁營養豐富還是新鮮的水果更勝一籌呢？

1、膳食纖維的丟失

榨汁過程中，果汁和渣子是分開的，可溶性的物質基本上全部進入到果汁中，而不可溶性的物質則進入到渣子中。不可溶性的物質主要有膳食纖維，而渣子一般是會被丟棄的。膳食纖維被譽為“第七大營養素”，人體必需的膳食成分。分為可溶性的和不可溶性的。不可溶性的進入到渣子中被丟棄。

食品法典委員會2004年第26屆會議指出“膳食纖維增加糞便的體積，軟化糞便，刺激結腸內的發酵；降低血中總膽固醇或低密度脂蛋白膽固醇的水準，降低餐後血糖，或胰島素水準。也就是說膳食纖維有預防便秘、血脂異常、糖尿病的作用。

2、維生素的丟失

我們喜歡喝果汁，除了能滿足感官的需求外，還認為打成果汁容易被人體消化吸收，尤其是其中的維生素。水果中的維生素主要有維生素C、胡蘿蔔素、以及維生素B族，我們知道維生素C遇到氧、光、熱容易被氧化。榨成汁後，維生素C容易被氧化而損失。我們不但沒有充分利用其中的維生素，反而減少。有研究表明，黃瓜打汁後和打汁前比較，維生素C的破壞率高達80%，從8毫克/100克降低到2毫克/100克。雖然這是蔬菜的資料，但是也充分說明維生素C易被氧化。也說明了榨汁對維生素的破壞很大。當然一些酸性較強的水果，榨汁後維生素C損失較少，例如橙汁等。

而大量研究表明：維生素C有利於提高骨密度、促進鐵的吸收，甚至對心血管疾病以及普通感冒中都起到重要的作用。

3、礦物質的丟失

礦物質雖然在水果中的含量較在其它食物中含量較少，但也含有，例如鈣、鎂、鉀等。香蕉中甲含量豐富。其中部分的鈣、鎂等礦物質與膳食纖維結合在一起，在榨汁過程中，大部分的膳食纖維被留在渣子中，所以這些礦物質也被留在了渣子中。相應的減少了果汁中礦物質的含量。而鈣、鎂等是構成骨骼的成分。鉀有維持心肌正常、細胞內外滲透壓的功能。

除了以上的營養素的丟失外，還有一些一些黃酮類物質、花青素等抗氧化劑的不同程度的丟失。另外，雖然水果中含水量豐富，但是在榨汁時也還是會加水，這樣會沖淡水果的甜味，一些商家會加入少量的糖和香精。果汁易變色，如果購買的果汁半天不變色，可以證明其中加了一些護色劑！

看到以上的分析，我想大家自己已經有了一個答案。我覺得，新鮮的水果還是比壓榨的果汁讓我們食用更為放心些，新鮮的水果不存在以上的問題，各種營養因素都會在果肉中實實在在的保存起來，還是建議大家，日後少喝果汁多吃水果，為身體攝入更多有利於我們健康營養分子。