營養飲食

果汁與水果哪個更營養更健康?

果汁和水果哪個營養價值高?我們都知道果汁,其實就是通過水果加工壓榨出來的新鮮飲料,而且在生活當中,深受人們的喜愛,因為它不僅飲用方便,同時也非常的健康衛生,但是對於果汁以及水果的營養價值比較,很多人都不太瞭解。

無論是鮮榨果汁,還是工藝化生產的100%純果汁,跟新鮮水果相比,其維生素,特別是怕熱的維生素和抗氧化成分均會損失;膳食纖維也會損失。

1、 維生素的損失。以維生素C為例,當水果中的維生素C遇到維生素C氧化酶,並且遇到氧氣時就會發生反應。水果完整時,酶和維生素C住在細胞、組織的不同位置,互不碰面,而且也沒有氧氣存在,所以不會發生反應。

可是果汁加工中的破碎、打漿過程讓三者相遇,為反應提供了充分條件。因此果汁跟水果相比維生素會損失。抗氧化成分的損失跟維生素同理。

2、 膳食纖維的損失。水果生產成果汁的過程,會去掉部分膳食纖維,不同種類果汁膳食纖維損失不同,例如,蘋果汁是一種澄清汁,在其生產中,會除去絕大多數膳食纖維;而柳丁做成橙汁膳食纖維去除的比較少。

如此講來,不要認為果汁一無是處,跟水果比起來,它的各種礦物質含量更豐富,喝100毫升果汁肯定比吃100克水果得到的礦物質多;雖然膳食纖維有損失,可是也可提供部分膳食纖維;另外果汁喝起來方便,不像水果還要清洗;攜帶起來也方便;另外果汁經過高溫殺菌、無菌包裝等工藝,保質期更長。

其實很多的水果,經過壓榨之後形成的果汁,在這個過程當中就容易導致一些維生素以及膳食纖維損失掉,但是果汁也並不是一無是處,因為相比於水果,果汁的礦物質更加的豐富,而且飲用方便,所以健康飲食專家認為,不管是水果還是果汁都應該科學的食用。