是不是所有的菜肴都要放味精呢

我們平時炒菜的時候都喜歡往菜裡放味精，其實味精能夠很好的調味，但是味精吃多了對身體肯定不好的，尤其是一些菜肴也是不需要放味精的，對於一些嬰幼兒的食譜來說，應該不吃味精為好，那麼對於味精的正確使用是怎麼樣的呢，希望通過下面的一些知識很好的關注一下，特別是對於味精的正確使用量也應該有一個標準，那麼到底什麼樣的菜肴不能夠放味精呢？

一、炒肉菜不用加味精

肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

二、放醋的菜不能放味精

酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋裡脊、醋溜白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

三、拌涼菜不宜放味精

因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。

四、調餡料不宜加味精

許多人在調餃子餡、春捲餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就 會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。

上面講到的幾個方面都是和味精無緣的，如果硬是放了的話，很容易影響到菜肴的品味的，所以平時對於味精使用需要正確，千萬不要盲目的放味精，需要放味精的菜肴呢，應該適量的放，如果實在沒有必要放的呢，還是應該避免這樣的味精，反而不會起到一個很美味的效果，所以要讓自己做的飯好吃，而且美味的話，那麼就應該重視味精的使用方法。