延年益壽

家常食物中的致命毒素

新鮮果蔬已逐漸成為我們餐桌上的主角,可是,不少果蔬都會含有天然有毒物質,有些果蔬的特殊部位還最容易殘留農藥,每年因此引發的食物中毒事件頻頻發生。這些“毒素”藏在果蔬的不同位置,學會辨識,在食用前小心處理並加工,就能確保吃的安全。

1、番茄

致命毒素:番茄堿

致使機理:番茄中的番茄紅素含量最豐富,具有抗氧化、防輻射、延緩衰老、增強抵抗力、減少前列腺癌發病幾率的作用。但要注意的是,青番茄還未熟透,無法發揮番茄紅素的作用,營養較差,而且其含有的番茄苷毒性較明顯,人若短時間內攝入大量的番茄堿,可能會出現中毒症狀。

防毒方法:挑選鮮色紅、自然成熟的番茄。有些番茄根部發青,最好在使用前處理掉。

2、新鮮木耳

致命毒素:啉類光感物質

鮮木耳含有一種啉類光感物質,它對光線敏感,食用後經太陽照射,引起日光皮炎,個別嚴重的還會因咽喉水腫發生呼吸困難。

防毒方法:新鮮木耳不可食用。食用幹木耳。

3、土豆

致命毒素:茄堿

土豆裡含有茄堿(又稱龍葵素),這種有毒物質幾乎全部集中在土豆皮裡。尤其是日曬發綠或長芽的土豆皮中。茄堿會刺激常委粘膜,對大腦的呼吸中樞和運動中樞有麻痹作用,還有溶血作用。茄堿在體內積累到一定量後就可能引起慢性中毒。

由於症狀不明顯,往往被忽視。過量攝入主要表現為咽部、口腔粘膜有刺癢燒灼感,出現噁心、嘔吐、腹痛等腸胃炎症狀。有人吃土豆懶得削皮,或沒注意土豆皮變綠或發芽,這樣即便煮熟,其中仍留存茄堿。

防毒方法:為了防止土豆中毒,我們可將土豆貯藏在乾燥陰涼的地方,防止發芽。吃時,如果發現發芽或皮肉呈黑綠色時,最好不要食用。

4、四季豆

致命毒素:豆角毒素

豆角毒素在兩頭和兩側。四季豆等扁豆角兩頭尖部和豆莢兩側的莢絲裡,含有職務雪球凝集素和皂素等有毒銀子。兩者會刺激消化道粘膜,進入血液還會破壞紅細胞以及凝血功能。若沒有除去或煮熟,很容易導致噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。另有研究發現,煮至80攝氏度未全熟的豆角中,毒素反而更高。

防毒方法:豆角的最好吃法就是掐去兩頭,大火燉煮。保證鍋中的水沒過豆角,水開後再煮30分鐘。如果要炒豆角,每鍋的豆角量不應超過鍋容積的一半用油煸炒後,加水適量並保持100攝氏度小火燜10餘分鐘,定時用鏟子翻動豆角使其均勻受熱。

判斷生熟的方法是,豆角由挺直變為焉軟,顏色由鮮綠色變成暗綠色。

5、小油菜

致命毒素:根部農藥

致命機理:小油菜根部農殘多。噴藥時由於重力作用,農藥會順著菜葉和菜幫流下來,聚在菜根部。由於菜根靠近地面,農藥分解的幾率小,因此農藥殘留更頑固。

防毒方法:所以,吃油菜時,把靠近地面的菜根切掉,不要整顆烹調。

6、黃花菜

致命毒素:秋水仙堿

致命機理:鮮金針就是新鮮黃花菜,秋水仙堿主要在其根部,進入人體經氧化作用產生有毒物質氧化秋水仙堿,破壞細胞分裂的能力,令細胞死亡,引起常委不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等類似急性腸胃炎的症狀,極易誤診。因此,鮮金針入菜前應先焯水,並徹底煮熟。幹黃花菜在加工時經清水充分浸泡,已將大部分秋水仙堿溶出,屬於無毒。

防毒方法:要防止出現鮮黃花菜中毒,可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻,再用清水浸泡,就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透,再烹調食用。

7、韭菜

致命毒素:藍礬

致命機理:南京菜販給韭菜噴藍礬保鮮的消息引發關注。藍礬又叫無水硫酸銅,處理韭菜等菜葉可使其顏色鮮亮,不容易篶。但藍礬滲入菜葉中,吃下去對腸胃道有強烈刺激作用,一次食用過多可能引起嘔吐、腹瀉、黑便等症狀,導致急性腸胃炎、黃疸,嚴重者會導致腎功能衰竭,甚至死亡。

防毒方法:因此,在購買時要注意,普通韭菜呈現出不發亮的青草綠色,筆挺飽滿。藍礬韭菜看上去像打了蠟一樣有光亮,鮮豔異常,而且隱約有藍色斑點。

怎樣躲過食物中的毒素:

1、保持廚房環境和就餐用具的清潔衛生。

2、選擇新鮮、安全的食品和食品原料。切勿購買和食用腐敗變質、過期和來源不明的食品,切勿食用發芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有或可能含有有毒有害物質的原料加工製作的食品。

3、蔬菜按一洗二浸三燙四炒的順序操作處理。

4、肉及家禽在冷凍之前按食用量分切,烹調前充分解凍。

5、徹底加熱食品,特別是肉、奶、蛋及其製品,四季豆、芸豆角、豆漿等應燒熟煮透。

6、烹調後的食品應在2小時內食用。

7、妥善貯存食品。食品貯存在密封容器內,生、熟食品分開存放,新鮮食物和剩餘食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩餘食品存放在高於60攝氏度或低於10攝氏度的條件下。

8、經冷藏保存的熟食和剩餘食品及外購的熟肉製品,食用前應徹底加熱,食物中心溫度須達到70攝氏度,並至少維持2分鐘。

9、生吃瓜果要洗淨。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵,還有殘留的農藥、殺蟲劑等,如果不清洗乾淨,不僅可能染上疾病,還可能造成農藥中毒。

10、警惕誤食有毒有害物質引起中毒。裝有消毒劑、殺蟲劑或鼠藥的容器用後一定要妥善處理,防止用來喝水或誤用而引起中毒。