大餅包小餅的做法都有哪些

臺灣美食有很多這是大家公認的，其中有一種美食叫做大餅包小餅，它是臺灣招牌美食小吃之一，而且雖然大餅包小餅看著就是兩種餅相互結合起來的，但是它卻有著非常獨特的味道，不然也不會如此受大家歡迎了。不過即便是不去臺灣，您只要學會了大餅包小餅的做法一樣可以做出地道的臺灣美食。具體大餅包小餅的做法如下：

做法一：

製作油炸餡餅，是小餅。備妥面餅皮，是大餅；把小餅置放於大餅裡，拍松，再以大餅卷起，即可。發展至今，餡料多達二十幾種，營養豐富。

所使用的老油只要是用過的油都可以，這樣比較容易炸至上色，而搭配新油使用，是為了避免太快上色，容易燒焦，新油不論是豬油、沙拉油，只要是沒有使用過的油都可以。老油與新油的比例一般是1：1，還可以視情況調整。油炸小餅的時候油溫不可過高，因為是油酥餅皮，會出現膨脹現象。

做法二：

大餅材料：8張，小餅材料：160公克，冷水面麵團250公克，低筋麵粉100公克，豬油50㏄，老油150㏄，新油200㏄

1.低筋麵粉過篩，與豬油輕輕擠壓均勻拌成團至不黏手，即為小餅油酥備用。

2.冷水面麵團杆開成0.2公分的長方形面皮，均勻覆上作法1的小餅油酥，面皮的邊緣留約1公分左右，以便包卷成長條形後黏合，鬆弛10?15分鐘備用。

3.將作法2分割成8等份，卷紋朝上杆開成面皮，包入紅豆沙，面皮收口捏緊並朝下靜置，鬆弛10?15分鐘備用。

4.鍋中倒入老油均勻加熱至170℃，將餅炸至酥脆，兩面呈金黃色，起鍋前轉大火逼出油分，再撈起瀝幹油分，即為小餅壓扁備用。

5.將烙餅攤開，包入作法4的小餅，用手掌略為輕拍即可。

上述兩種都是大餅包小餅的做法，大餅包小餅不但口感非常好，而且添加不同的餡料的話還具有不同的口感和味道，營養價值上也會有所區別，因此在製作大餅包小餅的時候您完全可以依靠自己的口感來選擇所需要的調料，這樣的話做出來的口味也會更加符合您家裡人的口味，吃起來也會特別香甜。