春筍是素食第一品

春天，每個人也都期待著那細細如麻的雨絲滋潤我們的土地。同時，也希望那一顆顆的春筍破土而出。早在古時候，就已經有了筍，在《詩經》中，就有提到：“其蔌維何，維筍及蒲。”從此次就可以得出吃筍的這段歷史已經有了三千多年。而且，古時候的文人墨客與美食家對筍有很高的完美。春筍的肉質非常鮮嫩、很清爽可口、春筍的味道清新、而且煮過還不變色等特點”。

春筍是佳蔬良藥。它含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C；還含有人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸多種氨基酸等多種成分。竹筍不僅是佐膳佳餚，我國古代醫學家還發現了它的保健價值。唐代孫思邈在《千金方》中指出：“竹筍性甘寒無毒，主消渴，利水道，益氣力，可久食。”明代李時珍也在《本草綱目》中說：竹筍有“化熱、消痰、爽胃”的作用。它含有豐富的維生素和纖維素，常吃有促進腸道蠕動、吸附脂肪、幫助消化和排泄的作用，有人形象地比喻“吃一餐筍要去三天油”。常食筍對防止血脂增高，高血壓、冠心病、肥胖、糖尿病、腸癌及痔瘡等有輔助作用。春筍在食療食養中被廣泛應用。咳嗽多痰、胸膈不利，常吃涼拌筍有益；春筍煮粥，可治腸胃有熱、小便不利、大便不暢，還對久泄形成的脫肛有很好的療效；食用竹筍燒肉，可滋陰補血；芝麻油燜竹筍，能化痰消食；小兒患麻疹，可食嫩筍尖做的湯，使麻疹出透，縮短病期。近年來還有研究發現，春筍內含有的多糖物質具有抗癌作用；纖維素和脂肪酸結合能減少血漿中膽固醇的形成；酪氨酸能輔助治療甲狀腺亢進，抑制癌細胞的擴散；還含有硒、鍺等有防癌、抗癌、抗人體衰老等多功能的微量元素。

春筍被成為春天的“菜王”，食法很多，可謂“葷素搭配”。它與各種肉類一同烹飪，味道就顯得更加鮮美，無論炒、燒、煮、燉皆可。春筍既可以與魚肉禽蛋等食材合烹，也可輔豆製品、葉菜類等合燒，如油燜筍、筍煮豆腐、鮮筍雞丁、筍炒雞蛋、筍煮魚、筍炒肉等，烹製方法不同，菜肴的風味也各異。

食用春筍也有講究，一枝春筍，根據其各個部位鮮嫩程度的不同，可分開食用，各具特色。譬如嫩頭可用來炒食，或作為肉丸、餡心的配料；中部可切為筍片，炒、燒或做配菜；根部質地較老，可供煮、煨以及與肉類、禽類一起煲湯，還可以放在罎子裡發酵做成“醃筍”，燉食別有風味。

春筍，可謂是一種非常好的蔬菜和藥物。對於有些人是過敏體質的人要儘量少吃。另外，如果以前食用春筍過敏的人，最好是不吃。否則會引起過敏性皮炎和呼吸道及消化道的疾病。如果身患有消化道疾病、體質比較虛的患者最好也不要食用。筍是一種寒性食品，對患有消化性的潰瘍、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸胃炎的患者，這種食物是極為不利。如果是普通人，平時也不能吃的太多，如果要吃的話，每次食用最好不要超過半。