豆類蔬菜的食療功效

豆類蔬菜性溫，祛濕補脾，適合脾胃虛弱的人。但其種類不同也有所差異，食用時，對脾胃虛弱、食欲不振的人非常適宜。血糖高的患者常常感覺到口幹，多吃豆類蔬菜則會改善這種症狀。豆角有養胃、壯陽、補充元氣的功效，不僅適合有男性問題的人，對於女性白帶增多的情況也非常有説明，可將豆角炒熟後切成丁，用米酒或熱水飲入。

用豆角、菜花、圓茄子做菜時，常常讓人犯愁。因為這些蔬菜比較硬實、不好入味，做不好口感會很生硬，可炒得太久又會損失過多的營養。硬實的蔬菜不妨燜著吃，不僅更有利於營養素的保存，而且味道更好、更容易消化吸收。質地比較堅實的蔬菜往往需要反復翻炒，可炒的時間越長，維生素損失越多。燜的方法就不一樣了，把菜先炒一下，然後蓋上鍋蓋，改中火燜。這樣增加了鍋內溫度，蔬菜更容易變軟入味。

相比燉煮，燜的方法更是有天然的優勢，因為燉煮過程中會流失許多水溶性維生素和一些礦物質，而且經過水煮的蔬菜口味往往會變差。而燜的方式能保證原汁原味，營養更全面。在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和酶，它們具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。

豇豆又稱長豆角，適於氣虛、胸悶、腰背疼痛等症狀，這種菜做起來花樣也非常繁多，可以涼拌、紅燒、幹炒，還可以製成醬菜，這種菜不僅吃起來味道鮮美，還有驅寒補暖，養精益腎的保健功效，非常適合中年朋友食用。豌豆可以用來治療便秘，可脾胃虛弱引起的消化不良，順胃、止吐，常感覺到腹脹的人可以常吃。在炒豆類蔬菜時不宜時間過久，以免減少營養成分的損失。