​涼菜調料汁的做法

涼菜是很多人喜愛的選擇，涼菜含有的熱量少、脂肪少，常吃涼菜對身體沒有任何影響，而且減肥的時候選擇涼菜，對減肥也是有很好幫助，那涼菜調料汁都有什麼呢，這也是很多人不清楚的，在製作涼菜的時候，對涼菜調料汁都是要進行使用的，因此對它的製作都是要進行認識。

涼菜調料汁的做法：

萬能麻油

原料：花椒半碗，食用油1碗半，開水1半碗，蔥薑蒜各適量

【功效剖析】 花椒味辛，性溫;歸脾、胃、腎經;有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效;主要治療嘔吐，風寒痛風，齒痛等症。花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進唾液分泌，增加食欲。花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用，也適合糖尿病人吃，糖尿病人食譜中可放心添加。

做法：

1. 將開水倒入花椒內，水與花椒的比例為1:1，水能浸濕花椒就行，浸泡時間大約1分鐘。能過開水的泡制，可將花椒中的麻味發揮的淋漓盡致。

2. 將浸泡花椒的水過濾掉，留花椒備用。

3. 香蔥切段﹑薑切片﹑蒜切塊，方便炸制完撈出。

4. 鍋燒熱，放入植物油，植物油與花椒的比例為3:1，這個比例做出來的麻油又香又麻，最適合做涼拌菜。

5. 放入蔥薑末，小火慢慢炸。

6. 炸制的過程，稍微翻動一下，使蔥薑蒜的香氣更充分的融入到油內，可使麻油吃起來又麻又香。

7. 炸至蔥姜蒜微黃。

8. 倒入用水泡好的花椒。

9. 油中炸制5秒鐘。

10. 關火，利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來，這樣做出來的花椒不會糊，而且麻味十足。

11. 燜至油變涼，將麻油過濾出來。過濾好的麻油盛到乾燥密封的瓶子內，放冰箱，可食用一個夏季。

12. 過濾完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，壓碎做花椒面或者燉肉炒菜的時候放幾顆，一樣的美味。

成功做萬能麻油4要點：

1. 用與花椒等量的開水，把花椒浸泡1分鐘，可將花椒中的麻味浸泡出來，使花椒炸出來的辣椒油口感更加麻。

2. 植物油與花椒的比例為3:1，這個比例做出來的麻油又香又麻，最適合做涼拌菜。

3. 炸花椒之前，先放入蔥薑蒜，小火炸香，這樣可使做出來的萬能麻油香氣更加濃郁，美味無比。

4. 將蔥薑蒜炸至微黃，放入花椒在油中炸制5秒鐘，利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來，這樣做出來的花椒不會糊，而且麻味十足。

在對涼菜調料汁做法認識後，製作涼菜調料汁的時候，都是可以按照以上方法進行，不過需要注意的是，每次製作涼菜調料汁的時候，都是要適量進行，而且現吃現做，會讓涼菜調料汁味道更好，吃的時候對身體也不會有任何的影響。