涼皮製作過程是什麼

涼皮這種小吃是大家再熟悉不過的了，這種小吃的味道爽辣可口，從小孩子到老人都喜愛吃，市場前景也非常廣闊，但目前市面上都主要以街邊小吃的形式存在著，如果大家想要吃到正宗的涼皮就要去市場上買，下面給大家介紹的方法可以讓大家在家裡就吃到美味的涼皮。請看看以下涼皮製作過程的介紹吧。

1.和麵。面不用太多，我用了應該不到500克，就是擀一次麵條的分量。和麵的要求很低，只要成團就可以，軟硬都無所謂。

2.醒面。將和好的面用濕布蓋起來或者保鮮袋裝起來，靜置1個小時。

3.洗面。將醒好的麵團放在一盆清水中，雙手進行反復揉搓，大約10分鐘左右，將澱粉洗出，剩下的就是麵筋了。

4.蒸麵筋。將麵筋放入盤子中，放入蒸鍋蒸20-30分鐘。為了減少時間，可以將麵筋儘量的撕扯的薄一些。蒸好的麵筋用涼水浸泡，放入冰箱備用。

5.過濾。大約3小時之後，面水就基本分離好了，將上層的清水輕輕倒掉，清水倒的越徹底，做出來的涼皮越筋道，只留下底下的澱粉糊。將澱粉糊完全攪拌均勻，特別是底下部分。

6.蒸涼皮。用一個淺底鍋燒水（鍋太深不好操作），水不要太多，要不然沸騰是容易進入“鑼鑼”。將鑼鑼的底部輕輕塗一層植物油，然後舀半勺澱粉糊導入鑼鑼，傾斜鑼鑼，使澱粉糊均勻地塗在鑼鑼底部，將鑼鑼輕放入沸騰的水中（繼續用大火），蓋上鍋蓋（最好是透明的鍋蓋，便於觀察），大約2-3分鐘，落落中間會鼓起一個大泡（我做的時候大部分是鼓小泡，大泡很少），打開鍋蓋，將鑼鑼提出，用涼水降溫（別人說不用涼水沖也可以），然後就可以將透亮的涼皮取下來了。

7.拌涼皮。

涼皮非常好吃，想起來都流口水，從以上的介紹看得出涼皮製作過程非常的簡單，大家可以在家裡面嘗試做一做，大部分的材料都可以從市場上買回來，用材料配製佐料是非常關鍵的一步，關係到涼皮最終的味道。所以，在製作的時候要首先把佐料配好。