河蟹的做法_吃河蟹要注意什麼

河蟹的做法。清蒸河蟹是最簡單，最家常，做起來最快速，吃起來最原汁原味的螃蟹的做法，水開後蒸8分鐘即可，如果螃蟹超級大，那麼蒸10分鐘也足夠了，蒸的時間太久，由於水分的流失，螃蟹肉的口感就發幹，不爽嫩，香氣也不足。那河蟹除了清蒸以外還有什麼其他做法嗎?

四季養生網健康專家為您解答：

一、香辣小河蟹

做法：1.先把小河蟹刷洗乾淨，然後用旺油炸約一分鐘到金黃色為止;

2.把蟹稍微燉一下(約三分鐘)，等到入味的時候，放入薑和蔥，以及秘制香料。

吃法：帶上塑膠手套，先用手掰掉蟹腿，用鉗子夾碎了吃;然後掰開蟹殼，去掉臍，吃蟹黃(熟透的時候為紅色)或者蟹膏即可。

味道：吃的時候主要是吃蟹黃或者蟹膏，非常嫩，帶點淡淡的麻辣味，鹹鮮味道，香噴噴的非常吸引人。不過，吃的時候其實不見得是非得吃到什麼很足的味道，更重要的是能吃出一種生活的樂趣。

營養價值：秋季正當吃蟹的時候。香辣小河蟹蛋白質豐富，低脂肪，營養豐富，特別適合年輕人的口味。沒有不適合的人群，除了個別對此菜過敏的。

二、麻辣河蟹

做法：1.先把河蟹清洗乾淨，去掉蟹臍，脫水，然後把蟹掰開;

2.將蟹過油放在一邊待用，然後在鍋內放入蔥、薑、幹辣椒，一邊炒一邊炸;

3.將蟹放入鍋內，邊炒至酥香，放入味精、鹽，加入水磨年糕、清筍，滴上香油，即可出鍋，出鍋後注意整理一下做好的菜肴，把蟹蓋蓋到蟹身上，使端出來的蟹形狀非常完整。

吃法：可以直接夾著吃，最好能就著一些酒吃。

味道：這道菜製作得非常講究，讓人看不出來是切開的河蟹;吃起來非常香美，餘味無窮。

營養價值：蟹黃(母蟹)或者蟹膏(公蟹)蛋白質非常豐富，含脂肪較少。

三、河蟹土豆

製作方法：1、土豆上鍋蒸熟，去皮，壓成茸泥

2、蟹切塊兒，拍碎蟹鉗火腿

3、油燒六成熱，中火將蟹炸至金黃色撈出

4、鍋放入味好美家常川味醬適量炒勻盛出

5、鍋中倒少許油加熱，土豆泥炒至沙狀時，可放入火腿、小腸等自己喜歡的輔料，略炒，起鍋倒在蟹上

味好美家常川味醬具有鮮，鹹，微辣的特點，也可用於拌面，抹面包及做各種家常菜，做蟹時放入，可以使蟹的味道更鮮美。

四、香辣蟹

做法：由20多種湖北鄉間天然香料和3種中草藥放在一起，經慢火精心熬制。採用蟹老宋四代單傳的秘制醬料。

吃法：隨意。

味道：紅豔豔的湯汁、金閃閃的蟹殼和撲鼻而來的香味都分外誘人。夾起一塊來放進嘴裡，三股美妙味道便糅合在一起，形成一股無法言喻的香味，還有一股無法抗拒的辣味。

五、海醉蟹

原料：活河蟹500克

調料：花雕酒，大麯酒，鹽，白砂糖，蔥結，生薑，花椒，陳皮適量

製作：清水加鹽、糖、花椒燒開，冷卻後加花雕酒、大麯酒調勻製成醉鹵。活河蟹洗淨，瀝幹水分。取大小適中的乾淨容器1只，底部先放蔥結、生薑和陳皮，放入活河蟹，上面再放上蔥、薑、陳皮，壓上重物加入醉鹵封口，放冷藏室4天后即可食用。食用時改切成塊堆裝，澆入少許醉鹵。

特點：芳香無腥，蟹味鮮美

為了講究衛生，防止中毒，食蟹須做到以下幾點：

(1)不食死蟹。河蟹一旦死亡，隱藏體內的病原微生物就會很快地侵入肌肉，並大量繁殖，食後極易患腸道傳染病或急性食物中毒。同時，死蟹自溶變質時，蛋白質中的各種氨基酸極易分解產生毒素。

(2)不吃生蟹。由於河蟹是肺吸蟲的中間宿主，在它的內臟或肌肉裡往往寄生著肺吸蟲囊蟲幼，一旦進入人體，就有可能感染肺吸蟲。至於醉蟹，加工時應將所有蟹體浸入醉汁，銷售前進行嚴格的衛生檢查，化驗合格後方可上市。

(3)不食髒蟹。河蟹棲生於污泥中，又嗜食腐屍爛肉，蟹體常粘有汙物，胃內也常積貯腐敗變質的物質及一些致病菌，因此應將河蟹放在清水中洗刷乾淨，讓其吐出汙物，排空糞便，然後煮熟再食。

(4)蒸透燒熟。試驗表明，將河蟹用沸水蒸煮20分鐘以上，才能殺死蟹體內的病原微生物及肺吸蟲囊蟲幼。河蟹熟透甲殼呈現紅色。

(5)食前四除。一除蟹胃。蟹胃位於頭胸部前端，為三角形囊狀物，內包污泥、腐肉。二除蟹腸。河蟹的腸子很短，一段埋沒於生殖腺中，另一段貫穿蟹臍腹壁，為一黑色條狀。三除蟹鰓。蟹鰓位於頭胸部兩側，常有汙物，甚至附著寄生蟲。四除心臟，心臟位於頭胸部中央，為一六角形包囊。除上述外，食蟹後應注意不可大量飲水，以免引起腹瀉。