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螃蟹怎麼做好吃_螃蟹的做法

螃蟹怎麼做好吃?螃蟹性寒、味鹹,歸肝、胃經;有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效;對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。那螃蟹應該怎麼做呢?螃蟹怎麼做好吃?

四季養生網健康專家為您解答:

螃蟹的二十種吃法

挑選:先觀外表,現色鮮明,輪廓明朗,剛毛密挺,符合青紫(背)、白肚、金毛的條件。其次用手指壓蟹足,足豐厚身為飽滿。最後用手指輕敲眼睛附近,凡眼睛閃動靈活,一再口噴泡沫的,食味必鮮。

煮蟹法:洗淨蟹後,置入盛滿滾水的鍋內,加大薑一塊,猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘,六兩以下的十五分鐘。

蒸蟹法: 水燒至大滾時,將蟹肚朝天放入蒸籠中,上置洗淨抹幹之紫蘇葉,蒸十五到二十分鐘。蘸料:用一碗半醋,三碗半醬油,六匙砂糖,薑四節剁茸隔水燉二十分鐘即可。

秘笈蟹

材料:蟹一隻、蒜頭四兩,辣椒、槐鹽

做法:1.先把蟹處理乾淨,切成4~6塊。

2.起油鍋,將蟹炸至金黃色,撈起備用。

3.把蒜餌放入油鍋炸至金黃色,撈起備用。

4.把辣椒炒一下,再將蟹及蒜餌入鍋,放入槐鹽拌勻即可。

小功夫:1.槐鹽時五香粉和鹽的混合物

2.蟹肉是相當易熟的海鮮,所以,先讓蟹過油鍋,就可以使肉汁封住,不流失。可是時間不能過久,否則,肉質太老,肉汁反而流失。

豉汁蟹

材料:蟹一隻,豆豉半兩至一兩,紅辣椒2兩,蒜餌2兩,奶油2錢

調味料:蠔油,糖,雞精粉適量

做法:1.把蟹處理乾淨,切成六塊。

2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。

3.把紅辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。

起司焗蟹

材料:蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半

做法:1.先把蟹處理乾淨切成六塊。

2.起油鍋,將蟹過油後撈起備用。

3.洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香,放入高湯。

4.將蟹放入3中,再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。

咖喱花蟹

材料:花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、薑1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量

調味料:a.鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙

b.鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙

做法:1、花蟹洗淨去內臟,將蟹蓋完整剝開,蟹腹切大塊,將蔥、薑拍碎和a料一起放入花蟹中醃漬。

2、洋蔥切絲,柳丁切片,紅辣椒切小菱形,薑醃制好的花蟹沾上少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用。

3、起油鍋炒香洋蔥絲,再加入b料以小火炒出咖喱香味後,到入1杯水與螃蟹一同幹燒,燒至湯汁快收幹時勾薄芡。

螃蟹冬粉煲

材料:大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、蔥1根、薑1塊

調味料:a.鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許

b.鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙

做法:1.蟹洗淨去內臟,將蟹蓋完整剝開,蟹腹切大塊,將蔥、薑拍碎和a料一起放入花蟹中醃漬;白,紅蘿蔔切片,薑切片,蔥切段備用2.將醃漬好的蟹沾少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用。

3.起油鍋爆香薑片,蔥段,再加入b料,白,紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味,到入沙鍋中,放入冬粉續滾,待冬粉煮開即可。

黃金麵包蟹

選用海蟹“棱子蟹”,此蟹肉質較單薄,殼與肉之間留有空隙,非常適合與麵包一起 。面包裹住蟹,再在其中加入芝士和牛奶,熟後奶香四溢。切開酥脆的麵包,瞬間冒出熱騰騰的帶有芝士香味的熱氣。蟹肉完全吸收了芝士與牛奶的香味,殼隙間充斥著醬汁,一口咬下去,醬汁滲透蟹肉,實在誘惑非常。而週邊的麵包還可以當主食享用,不油不膩。

胡椒蘿蔔淩蟹

據《本草綱目》記載:螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血之功效,選用肥美的紅蟹煲湯最滋補不過了。先在老火雞湯中加入蘿蔔用文火燜一小時,再加入紅蟹和胡椒,煮至蟹熟。蘿蔔滲透了濃濃的雞湯鮮甜味,偶爾間流露著胡椒的微辣。所有材料相輔相成,紅蟹膏軟肉厚,與蘿蔔、胡椒完美搭配成一味富含維生素的秋季潤喉去風老火湯,在秋風乾燥的季節,女士們享用最適合不過了。這時,來一杯花雕紅酒,伴以金黃肉蟹,乃是人生一大享受!

老虎蟹二吃

大華酒樓老闆關志泉認為,要吃出蟹的真味道,最好將雙手洗淨,直接抓著吃,這樣才能享受原始自由的味道。就如避風塘炒蟹這道香味濃郁的佐酒菜,總是令人湧起一口氣吃完的念頭。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸過,再加入蒜茸椒絲豆豉爆炒而成,鍋氣十足,是一道由香港相傳開來的歷史佳餚,配以白葡萄酒最佳。

伊面扒蟹蓋

選用帶有甘香膏油的老虎蟹蟹蓋,裝著用蟹汁上湯煮過的伊面,猶如揭開河蚌尋到奪目的珍珠般耀眼。蟹黃特有的香醇纏繞著伊面,再加入些許芽菜,吃起來清甜爽口,回味無窮。伊面的分量根據蟹蓋的大小盛裝得恰到好處,絕對低脂低油,貪靚的女士可以盡情享受。

花雕蒸紅蟹

採用陳年花雕酒秘制而成,可以中和蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香。上桌時,花雕酒香中帶動濃郁的肉香在空氣中彌漫散播,有很濃厚的酒香卻沒有酒的苦澀味,讓人垂涎三尺。紅蟹墊著雞蛋一起蒸熟,金黃色的汁液在碟中讓紅蟹浸潤,仿佛與生俱來的相稱。咀嚼著踏實的紅蟹,陳年紅酒味不經意間在唇齒之間飄逸開來。

馬爹裡粉絲焗紅蟹煲

選用新鮮的膏蟹,用馬爹裡、粉絲和廚師的特別調味料精製而成。膏蟹吸收了馬爹裡的酒香後不但鮮甜美味,而且野味十足。這個做法也非常創新,馬爹裡和膏蟹搭配是一種非常大膽的嘗試。

炒芙蓉蟹茸

所需材料:蟹肉1/2飯碗(熟的)、蛋白8個(蛋黃可作飾物)、沙拉油8~10大匙、蔥屑1/2大匙、胡椒1/2茶匙、鹽3/5茶匙、味精少許、酒1茶匙

作法步驟:1、鮮蛋蒸熟後挖出肉1,用清水油洗乾淨,撈起滴幹水份。

2、蛋白仔細打勻,加入蟹肉及A料,攪拌均勻。

3、炒鍋入油,加至溫熱,倒入蟹肉,用中火慢慢鏟起蛋汁並略為翻動,使蛋汁凝而不硬,至蛋汁全部凝起後即可盛起供食。

備註:亦可買現成剝好的鮮蟹肉來蒸,或罐裝的蟹肉來做。

蒜蓉豆豉美味蟹

原料:蟹500克[11/8磅/13兩]、李錦記薑蓉2湯匙、李錦記蒜蓉1/2茶匙、生薑切蓉、生粉11/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2湯匙

製作方法:1.將蟹洗淨,瀝幹水份,沾上生粉,泡油至半熟,瀝油待用。

2.下油2湯匙爆香薑蓉、蒜蓉及段。

3.加入蟹及調味料,拌炒約8分鐘。

4.最後加入芡汁,煮至汁濃即成。

蟹鑲橙

浙江杭州傳統名菜。創於南宋,流傳至今。以蟹黃、蟹肉為主料煸炒後鑲入柳丁中蒸制而成。成菜色豔形美,橙香蟹肥,風味獨特,後味醇濃。

原料:淨蟹膏肉200克、雞蛋2個、鮮橙10個、豬肥膘肉、淨荸薺各25克精鹽3克、白酒、薑各5克、味精2克、胡椒粉1克

制法:1.將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂,頂留用,將橙瓤挖出,留一部分橙肉,薑切末;

2.豬肥膘肉氽熟,切削頂,淨荸薺切成小丁,蟹肉,肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻,分10份裝入鮮橙內,將原來截起的橙片蓋頂;

3.醬娘好的橙放盤中,蒸30分鐘取出即可。

花雕蒸蟹

主菜用料:青蟹1只,花雕酒50克,白砂糖1.75克,味精1.75克,鹽1克,雞油5克,薑2片

配飾用料:幹紅椒1個,小蔥2根,香菜葉少許.

做法:將青蟹清洗乾淨後,放入所有原料,大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、幹紅椒切段,蔥絲穿于紅椒段中,放香菜葉上即成.

溫馨提示:

這是一道既夠檔次又幾乎沒有任何烹飪技巧的菜,只需注意不要過火,蟹肉老了實在是很敗食興的一件事。能決定這道菜好吃與否的關鍵是花雕酒,正宗紹興花雕的香最能襯出蟹的鮮嫩,當然如果你捨得的話,用這款藝術香檳替代花雕,更會有不同收穫。這裡用雞油是取其清香,如果用別的油代替的話,建議用花生油。

炸海蟹

【原料】

主料 梭子蟹1公斤。

調料 植物油900克(實耗約100克)、香油10克、鹽4克、料酒15克、薑末8克、米醋100克、幹澱粉50克

【製作過程】

(1)將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖,豎刀切成兩半,順著蟹腿根部剁成8塊後,用料酒、鹽醃10分鐘

(2)炒勺上旺火,把植物油燒至9成熱,將海蟹腿刀口處蘸上幹澱粉放入油中炸至金黃色時撈出,把油控去放入盤中。

(3)米醋、香油分成2個碗,薑末分裝2碟,隨蟹一起上桌即可。

麻辣肉蟹

材料:(兩人份)鮮肉蟹500克、一隻花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小紅辣椒三四隻、鹽10克、薑5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(兩人份)、茨粉5克

做法:1.先用刷子把肉蟹洗淨,去掉肉蟹的腳和腳鉗,掰開蟹殼,注意,是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後,將腔內骯髒的地方洗淨,再用刀將蟹身切成兩刀四塊,並將蟹鉗拍破,上述全置入盤裡。

2.把小辣椒切成小片,芫茜切段,薑洗乾淨切成末,然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡,放入蒸籠裡先蒸8分鐘,關火。

3.另起鑊,置入辣椒油,同時將花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中,煸炒4分鐘,勾一個芡,撒上芝麻,即可出鑊。上碟後,可用筷子把螃蟹擺回原狀,並撒點芫茜,紅紅綠綠,賣相也好看。

【備註】:選蟹要活潑且重,既是肉蟹,鉗大殼厚也不一定划算,倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手,拍蟹鉗也別太碎,稍破就可以。

辣椒蟹

材料:蟹600克青、紅椒各2條、指天椒3條、薑粒1湯匙、蒜茸1茶匙

調味料:醬青、魚露各1茶匙鹽半茶匙麻油、胡椒粉各少許清水半杯;芡汁料:玉蜀黍粉半茶匙清水2湯匙

做法:①把蟹洗乾淨,斬成4至6塊,蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。

②燒油至大滾,將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉,放下泡油,取出瀝幹油分。

③下油2湯匙爆香薑粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒,蟹回鑊兜勻,加入調味料煮滾,埋芡即可上碟。

【備註】

辣椒含有豐富的維生素,能驅寒去濕和振奮精神,除可作為菜肴,也可用來伴碟增添美感。

香辣炒蟹:

原料:活肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯

製作過程:1.活肉蟹從腹臍處取殼,去淨內臟及鰓葉,宰去腿尖及殼沿,洗淨後,將蟹斬成八塊,加入適量精鹽,料酒拌勻。

2.鍋置旺火上,燒精煉油至五成油溫,然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉,入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。

3.鍋內另加油,燒至四成油溫,投入幹辣椒節,花椒炒香,摻入鮮湯,略燒片刻,再下薑、蔥蒜、海蟹,最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後,用水澱粉收薄芡,最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

風味特點:色澤紅亮,鮮香麻辣,味濃厚。

白沙紅蟹:

主料:紅膏蟹

輔料:蔥幹辣椒

調料:食用油鹽味精雞精黃酒澱粉

做法:1.將2只紅膏蟹洗淨切成小塊,焯水,然後加入鹽、味精、雞精、黃酒醃漬一下。

2.起油鍋,燒至六成熱時,先將蟹殼放入油鍋,再將醃漬好的紅膏蟹塊拍上澱粉放入油鍋中,炸之金黃色後撈出。

3.把蔥和幹辣椒放入鍋中煸香,倒入已經炒制過的鹽塊和炸好的蟹塊,翻炒片刻即可出鍋裝盤。

〖特色〗紅白相宜,猶如蟹在白沙中漫步,而且口感格外脆香。