堅果有什麼營養價值？三種堅果千萬不能吃

在平時，一些人很喜歡吃堅果，而且堅果的種類也是非常多的，不同的季節能夠吃到不同的堅果，而且堅果一般來說都有很豐富的營養。據養生人士表示，如果在日常養生當中少了堅果，那就好比一個人失去了左膀右臂一樣。可見，堅果對於人體健康來說有多麼的重要，不過，有的時候堅果也不一定就是好的。下面小編就來詳細的說一說，堅果有什麼營養價值，到底哪些堅果不能吃。

堅果的營養價值

抗衰老：堅果中的自由基非常活潑，會與人體內的細胞組織以及DNA發生反應，從而產生毒性和損壞作用。研究表明，一些堅果類食物如葵花子具有較強的清除自由基的能力，其作用可與草莓、菠菜清除自由基的能力相比。

降糖：堅果中富含不飽和脂肪及其他營養物，這些營養物質均有助於改善血糖和胰島素的平衡。

護心：降低心臟性猝死率。由於堅果中的某些成分具有抗心率失常的作用。

調節血脂：堅果富含單不飽和脂肪酸，對高脂血症患者的血脂和載脂蛋白水準有良好的調節作用。

提高視力：咀嚼強度對提高視力起著一定的作用，多吃堅果可以提高視力。眼睛的睫狀肌對眼球晶狀體具有調節作用，而睫狀肌的調節功能有賴於面部的肌力，面部肌力的增強則得益於咀嚼強度。

補腦益智：堅果類食物中含有大量的不飽和脂肪酸，還含有15%~20%的優質蛋白質和十幾種重要的氨基酸，這些氨基酸都是構成腦神經細胞的主要成分。堅果中對大腦神經細胞有益的維生素B1、B2、B6，維生素E及鈣、磷、鐵、鋅等的含量也較高。因此，吃堅果對改善腦部營養很有益處，特別適合孕婦和兒童食用。

3種堅果不能吃

有哈喇味的。堅果中含有大量不飽和脂肪酸，儲存不當或長時間存放會產生酸敗現象，出現我們常說的“哈喇味”。堅果中的脂肪酸產生了酸敗，其危害在於，一方面使堅果的味道變差，產生刺喉的辛辣味。另一方面堅果中油脂酸敗的產物，如小分子的醛類、酮類等還威脅身體健康。如果食用量大，輕者會引起腹瀉，嚴重者還可能造成肝臟疾病。堅果商販一般不捨得把變質的堅果扔掉，而掩蓋“哈喇味”最好的做法就是在加工時加入大量鹽、花椒、大料、糖精、香精等進行調味，因此變質堅果時常會隱藏在鹹味、五香味、奶油味的堅果中，相比之下，原味的、清炒的堅果品質相對會好一些。

黴變的。很多堅果容易受到黃麴黴菌的污染發生黴變，由此產生一種劇毒物質——黃麴黴毒素，它會導致人發燒、嘔吐，嚴重的還會危及生命。黃麴黴毒素還有強大的致癌能力，對人體臟器的損害極大。因此，發黴堅果一定不能吃，一旦發現嘴裡的堅果有苦味、黴味或辛辣味，就趕快吐出來並及時漱口。

炒焦的。堅果中含有大量脂肪、蛋白質、碳水化合物，普通的加熱不足以破壞它們，但當堅果被炒焦時，溫度早已在200℃以上，此時這些原本對身體有益的營養素則開始部分轉化為致癌的苯並芘、雜環胺、丙烯醯胺等物質，因此，炒焦的堅果不宜食用。

現在，一些奸商為了謀取黑心錢，會在加工加過的時候加一些石蠟進去，這會讓堅果顯得更加鮮亮，有更好的賣相，而且保存起來也很容易。假如你看到一些堅果看起來特別漂亮，而且顏色鮮亮，那麼可能就已經加入了石蠟的成分。還有的商家為了把快發黴的堅果賣出去，也會加入石蠟，以次充好。而這些石蠟當中都含有一些重金屬雜質會傷害人體健康，所以，被石蠟美容過的堅果也不要吃。