絕味涼拌苜蓿的做法

苜蓿芽是北方一種特有的莖葉，一般在農曆的二月上旬採摘，其實苜蓿在四季都有，即使在嚴寒的季節也會生長。不過最適合食用的還是在春季，這時候的莖葉最嫩最鮮美。常用苜蓿製作的是涼拌，做法簡單易學，是餐桌上的一道絕味小菜。那麼，下面說一下涼拌苜蓿的做法：

苜蓿中含有大量的鐵元素，因而可作為治療貧血的輔助食品，苜蓿中所含的B族維生素成分，可治療惡性貧血；此外，苜蓿還含具有止血作用的維生素K，民間常用來治療胃病或痔瘡出血，有些驗方用它來治胃或痔、腸出血。苜蓿中還含苜蓿素和苜蓿酚等物質，有止咳平喘的作用，對支氣管炎有一定療效。另外苜蓿中含有粗纖維，可促進大腸蠕動，有助於大便及毒素的排泄，防治大便秘結和腸癌。而且苜蓿中所含的苜蓿素能抑制腸道收縮，增加血中甲狀腺素的含量，可防止腎上腺素的氧化抗癌作用。

涼拌苜蓿的做法

1.將苜蓿菜摘趕緊後洗淨控水

2.燒一鍋水備用

3.將事先洗好的苜蓿菜倒入鍋裡

4.不要蓋鍋蓋，煮2分鐘左右即可

5.準備一盆冷水

6.煮過水的苜蓿要過冷水

7.過冷水

8.過冷水後控一下

9.倒入容器中放鹽、醋、油潑辣子和香油拌勻即可裝盤。

以上就是有關涼拌苜蓿的做法，其實很多涼拌菜的做法都差不多，比如涼拌海帶絲，涼拌蕨菜等。這些涼拌菜都非常適合夏季食用，涼拌苜蓿這道菜，用來作為下酒菜也會是別具一番風味。不過要值得注意的是，苜蓿屬於滲利之品，所以不能夠長期食用或者一次食用過多。