黃鱔火鍋的做法是什麼？

黃鱔我們平常生活當中比較常見的一種水產，黃鱔不僅味道非常的鮮美，而且黃鱔裡面的營養價值豐富，所以對我們的身體起到食療的作用，比如說腸胃不好的人經常吃一些黃鱔，可以起到溫補脾胃的作用，黃鱔的做法也是非常多的，晚上火鍋就是其中的一種，接下來就跟小編一起看一下黃鱔火鍋的具體做法。

材料

火鍋主料：黑鱔，鳳梨，番茄，豆芽，秋葵莢，芋枝，香草，洋蔥，酸子，香茅，蒜茸，辣椒茸，檸檬汁，魚露2大匙，糖，味精

火鍋配料：秋葵莢，番茄，芋枝，豆芽，貢丸，花枝丸，魚餃，黑鱔塊，有頭蝦

做法

1、黑鱔切塊，鳳梨、秋葵莢切粒，番茄、芋枝、香草、洋蔥切片，酸子浸下水，香茅切茸。

2、豆芽洗乾淨放在大碗上備用。

3、熱油鍋放三匙油炒香蒜茸與香茅後，再加水，放鳳梨、番茄、酸子水、檸檬汁、魚露，開大火水滾大約十分鐘後下糖(多點)、味精調味。

4、再放洋蔥、秋葵莢、芋枝大火煮。

5、最後放黑鱔魚滾一滾，連湯帶菜倒在放豆芽的大鍋上，再放香菜與幹蔥即可打火鍋。

韭黃鱔糊：

材料

鱔魚100公克，韭黃80公克，薑10公克，紅辣椒5公克，蒜頭5公克，香菜2公克，太白粉水1大匙，a.糖1大匙，醬油1小匙，蠔油1小匙，白醋1小匙，米酒1大匙，b.香油1小匙

做法

1.鱔魚放入沸水中煮熟，撈出放涼後撕成片小段備用。

3.熱鍋倒入適量的油，放入作法2的薑絲、辣椒絲爆香，再放入韭黃段炒勻。

4.加入作法1的鱔魚段及調味料a拌炒均勻，再乙太白粉水勾芡後盛盤。

5.于作法4的鱔糊中挖洞，放入作法2的蒜末、香菜，另燒滾香油後淋在蒜末上即可。

黃鱔在清洗的時候一定要完全清洗乾淨，而且黃鱔裡面的水一定要放乾淨，這很有可能會影響到黃鱔的口感，黃鱔切成段之後，可以在被上面劃上幾刀，這樣做出來的黃鱔會更加入味，喜歡吃辣的朋友在火鍋裡面也可以加入一些辣椒油。