牛肉拉麵的製作方法是什麼？

牛肉拉麵是適合大多數人吃的，偏食的人也很適合，牛肉有很多營養物質，高蛋白質，氨基酸能夠滿足人體的需要，比豬肉營養更全面，可以提高人體的抗病能力，很適合手術之後的病人食用，能夠補充氣血，貧血的人很適合吃，冬天吃最好了。那麼。牛肉拉麵的製作方法是什麼呢？

主料： 麵粉30斤、牛肉10公斤 配料： 牛肝3斤、白蘿蔔10斤

調料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。

製作方法： 1、先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋裡，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1釐米見方的丁。

2、牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿蔔洗淨切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。

3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。

4、麵粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。

中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

牛肉拉麵有五大步驟，從選料，和麵，醒面，溜條，拉麵，都很巧妙的運用了麵筋的彈性和延伸性，要選擇新鮮的麵粉，陳麵粉做拉麵不好，不能選擇蟲蛀，黴變的麵粉，應該注意和麵時水的溫度，冬天用溫水，其他時候用涼水就可以了。拉麵煮的時間不要太長了，會不筋道。