營養飲食

怎麼處理和烹飪蔬菜有營養!

蔬菜是人體需要的物質的營養結合體。為了保持蔬菜的營養成分不流失或極大程度地保留原有的營養,蔬菜的處理方法和烹飪方式有一些要求。

蔬菜裡含有很多人體需要的物質,如蛋白質、礦物質和維生素等。所以怎麼吃蔬菜是一門大的學問。對於蔬菜的處理方式、烹飪方式等都有講究。

一、蔬菜的處理方式

1、蔬菜不能存太久

很多人因工作比較忙,往往會一次買很多蔬菜放在家中。其實新鮮的蔬菜是不能存放太久的,時間太長的蔬菜的維生素就會損失很多。比如菠菜在20℃時放置一天,其中維生素C將損失84%。如果實在需要存放蔬菜應選擇避光、通風、乾燥的地方貯存。

2、不能先切後洗

日常生活中,很多人喜歡先把蔬菜切好,再洗菜。其實這樣做很不科學,其結果只能使蔬菜中大量的維生素都流失在水中,造成浪費。

3、買小的、嫩的蔬菜

很多蔬菜的味道會因為蔬菜小而味道更加香甜,而且健康好處也尤其多。如小番茄、小胡蘿蔔等,在很多大超市和專門食品店都會找到這些小類的食物。

二、蔬菜的烹飪方式

1、蔬菜烹飪時加點油

對脂肪的恐懼讓我們總是覺得離油越遠越好,但是,一些健康的油,如有益於心臟的橄欖油可以讓蔬菜變得更美味,每天三到五份蔬菜的健康目的也更容易達到。烤西蘭花的時候滴上幾滴橄欖油,再加上鹽和胡椒粉。

2、吃蔬菜時可以蘸調料

為了保持蔬菜的營養不流失,很多人會吃生蔬菜,但生蔬菜可能難以下嚥,但是如果蘸點無脂豆沙或你最喜歡的沙拉醬,會不會好點呢?工作的間隙或看電視時吃點。

3、蔬菜和水果分開放

胡蘿蔔、南瓜和一些藥草如果和水果放在一起,味道會受到影響。而十字花科植物,如菜花和大白菜如果和水果放在一起,會迅速變黃變軟。

溫馨提醒:蔬菜需要加工才能夠食用,如果期間加工不當(例如處理、烹調等)其中的營養素就很容易流失。