塔塔粉會對人體有害嗎

塔塔粉對許多喜歡做蛋糕的朋友們來說，大家都知道這是平時在做蛋糕的時候必不可少的一種原材料，塔塔粉主要的作用就是讓蛋糕不會塌下去，讓麵糊看起來更加結實，以幫助麵糊變得更強硬，看起來也會好看，那麼大家不免會擔心塔塔粉會對人體有害嗎?

塔塔粉，化學名為酒石酸鉀，是製作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。戚風蛋糕是利用蛋清來起發的，蛋清偏鹼性，PH值一般為7.6，而蛋清在偏酸的環境下也就是PH值為4.6～4.8時才能形成膨松穩定的泡沫，起發後才可以添加大量的其他配料。

戚風蛋糕正是將蛋清和蛋黃分開攪拌，蛋清攪拌起發後添加塔塔粉，形成一種酸性環境，再拌入蛋黃部分的麵糊下去。否則，蛋清雖然能打發，但是加入蛋黃麵糊下去就會下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的這一特性來達到

最佳起發效果。塔塔粉的添加量是全蛋的0.6%～1.5%，與蛋清部分的砂糖一起拌勻加入。

塔塔粉的功能：

1.中和蛋白的鹼性。

2.幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久。

3.增加製品的韌性，使產品更為柔軟。若無塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替

塔塔粉是一種食品添加劑，平時在做蛋糕的時候經常會用，是為了預防蛋糕的麵糊塌下去，會不成型，塔塔粉雖然可以食用，但一次不要食用太多，主要是用於做蛋糕店的時候食用，但大家要記住塔塔粉本身對身體是沒有害處的。