營養飲食

餐桌上的六大“壞蛋”,多吃損健康!

大家都知道蛋類是一種營養豐富的食物,蛋類中含有人體所必須的優質蛋白一直被大家所喜愛。但是最近在“明報健康網”刊出的一篇文章卻報導了餐桌上的6大壞蛋,這些壞蛋吃了對人體是有害的。

1.油炸雞蛋

壞蛋指數﹕★★★★★“增癌變風險”。

點評:高溫油炸會改變油脂結構,產生大量自由基和反式脂肪,前者侵襲健康細胞,增加細胞癌變幾率;後者會增加體內壞膽固醇,加大患心腦血管疾病風險。

2.咸蛋

壞蛋指數﹕★★★★“血壓上升”。

點評:製作過程中加入大量鹽分醃制,因此鈉含量高。鈉攝入量超標,會導致血壓上升,增加心腦血管患病風險。

3.皮蛋

壞蛋指數﹕★★★★“智力損傷”。

點評:製作過程中加入強鹼性溶液,令蛋白質變性,變性後的蛋白質不容易被人體消化吸收,會導致腹脹不適;多數含重金屬鉛,攝入過量會導致鉛中毒,破壞神經系統及消化系統。

4.鐵蛋、鹵蛋、茶葉蛋

壞蛋指數﹕★★★★“消化不良”。

點評:經長時間烹煮、醃制,蛋的營養流失,蛋白質也變性,尤其是鐵蛋,烹煮時間很長,變得堅硬、極難消化,腸胃較差的人進食後容易消化不良。

5.雞蛋仔

壞蛋指數﹕★★★★“引發糖尿病”。

點評:製作時使用大量牛油、糖分,因此高能量高脂肪。一份雞蛋仔熱量為390千卡,相當於一碗半米飯,脂肪達8克,相當於2茶匙油,經常進食會導致肥胖,增加心臟病、糖尿病等患病風險。

6.鮮奶燉蛋

壞蛋指數﹕★★★★“體重增加”。

點評:製作時使用高脂的全脂奶,並加入大量糖分,容易導致體重增加,增加多重健康隱患。

蔡衍彤指出,無油少鹽方式烹調的蛋最健康,如水煮蛋、蒸蛋及蛋花湯等。