油炸食品究竟有什麼危害？

油質變化

街頭攤販的油炸食品往往是由重複使用的煎炸油加工出來的，由於油脂長時間處於高溫狀態，會發生黏度增高、酸價增高以及產生刺激性氣味等變化。同時，油脂炸焦變黑後，無疑增加了致癌物和有害物質的含量。

誘發疾病

油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物會引起消化不良、飽食後出現胸口飽脹，甚至噁心、嘔吐、腹瀉、食欲不振等症狀。常吃油炸食品的人，由於缺乏維生素，容易上火、便秘，還會導致肥胖。

營養破壞

食物經高溫油炸後，其中的各種營養素會被嚴重破壞，如高溫使蛋白質炸焦變質，還會破壞食物中的脂溶性維生素，妨礙人體對它們的吸收和利用。

鋁攝入超量

不少人早餐經常食用油條、油餅，由於其中加入了疏鬆劑——明礬，而鋁含量嚴重超標。過量攝入鋁會對人體有害，影響兒童智力發育，且可能導致老年性呆癡。