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煮綠豆湯要留綠豆皮

綠豆清暑開胃,夏令時節備受歡迎,但綠豆性寒,體質虛寒者不宜過食或久食,脾胃虛弱、常便溏腹瀉者宜少食。煮綠豆湯時,綠豆皮自然脫落,不少人會把綠豆皮撇出來扔掉,這樣做實在可惜。綠豆皮,性寒味甘,能解熱毒,它的清熱解毒功效比綠豆仁強。綠豆皮裡還含有大量抗氧化成分,如類黃酮等。

為了突出綠豆的清熱解毒功效,烹飪時要注意3點:

1.煮沸時間不宜過長,煮沸3~5分鐘,以清澈綠湯為佳。

2.減少氧化,蓋上鍋蓋煮為宜。

3.避免用鐵鍋煮,因為綠豆中的類黃酮與金屬離子發生反應,會干擾綠豆的抗氧化能力及食療功效,並且湯汁變色。

煮綠豆湯時,建議綠豆與水的比例是1:10,將綠豆在開水中煮成綠色清湯,進行豆湯分離,湯不僅是解暑飲品,還有解毒功效。把煮湯時的綠豆撈出煮粥食用;用撈出的綠豆燉肉,肉的味道、口感很好,綠豆還能分解肉製品中的毒素。