吃醋的學問 “醋”裡乾坤知多少

醋中含有大量的乙酸，又被稱為“醋酸”，是屬於脂肪酸範疇裡的一種有機化合物。
醋對人體的健康有利是人們一直普遍認可的養生常識，但是坊間也一直有另一種反對的聲音，認為食醋有害健康。那麼，到底哪一種說法是謠言呢？答案就是：兩種都是；兩種都不是。
答案看似互相矛盾，其實只是因為對每一個個體的健康及身體狀況而言都應該區別對待，並且，醋本身也有它對人體有益和有害的多種反映。
說到“吃醋”總能想到它的另一個含意，嚴格來說是有異曲同工之妙，小小的醋意促進感情良性發展，大大的醋勁讓人無法消化。

在人們一貫的養生知識裡，本身就存在著很多被誇大、被誤解以及被忽略的問題，那麼，人們所知的對於“醋”的正確與錯誤的理解又體現在哪些方面呢？
正方：一些正確或者相對有益的說法。
1、在烹調食物時，醋能起到保護部分維生素不在烹飪過程中被破壞。
這裡所說的維生素，主要指的是維生素B族和維生素C族，因為VB和VC在酸性的條件下相對穩定，不易被破壞。
2、醋可以幫助人體吸收食物中的鐵。
做為有機酸的醋，可以加強胃酸對植物性食物中的鐵元素的吸收。當然，理論上醋酸對鈣的吸收應該也有益處，只是還沒有被實驗證實。
3、對消化食物有利。
醋酸較強的酸性能夠強化胃酸的酸性，幫助消化食物。不過，對於有胃潰瘍及胃炎患者過多的胃酸會刺激潰瘍面，及指病症加重，應該儘量少吃醋。
4、醋可以減緩血糖升高。
食物中加醋來提高酸度，在一定程度上，可以使食物的血糖生成指數降低，因為醋對消化食物的作用，加快了食物在胃內的排空速度，從而也就使血糖升高的速度放慢了。
5、醋的殺菌作用。
醋有一定的抑制細菌的作用，但是效果並不像人們以為的那麼好，起碼對於用醋薰蒸防止感冒的作法基本上是沒有什麼效用的。

反方：基本屬於無稽之談或者完全是誤導的說法。
1、醋可以降血壓
這種說法可以說是一種美好的願望，但是事實上沒有任何的依據。不管是對高血壓患者的降血壓和軟化血管，還是對低血壓者導致頭暈、頭痛、四肢酸軟等不適症狀，都是胡說。
2、吃醋會導致缺鈣，形成骨質疏鬆
醋是吃到喝到胃裡的，經過和胃酸的結合，對食物進行更好的消化和吸收，本質上根本無法增加鈣的代謝，和骨頭有什麼關係？如果是直接把骨頭泡在醋裡，經年累月的，確實會泡成軟骨頭。
3、吃醋能消除疲勞
醋酸雖然是一種有機酸，但是對分解肌肉乳酸和丙酮酸等等疲勞物質完全不相關，所以並沒有消除疲勞的功能。
4、吃醋能減肥
如果說醋裡面的氨基酸可以做用於減少脂肪，健美瘦身，那還不如喝醬油效果來得明顯，因為醬油中含有的氨基酸含量更高、更加的全面。反正都是亂說的，還不如打個醬油感覺更靠譜一點。

購買食醋時需要注意的事項：
基本分成釀造醋和配製醋。釀造醋都是以糧食、果實和酒類等經過自然發酵而成的酸性液體。而配製醋則是以釀造醋為基礎，通過添加食用冰醋酸、食品添加劑等化學製品混合勾兌而成。就對人的健康角度出發，建議大家儘量選購釀造醋：
一、看標籤：
查看配料表，是否為糧食、含糖分的果類、酒類等等為主，不含化學添加劑；食醋的總酸含量，以≥3.5g/100ml為佳，對生產日期、企業名稱等也要注意查看，避免購買到三無產品或過期產品。
二、觀色澤和體態：
好的釀造醋以琥珀色和紅棕色為佳，白醋應無色透明。光澤應清晰透亮，無雜質沉澱、無懸浮物。
三、聞醋香：
好的食醋應該香氣純正、芳香持久、無異氣味。
四、嘗滋味：
優質的食醋酸味柔和、無異味、不澀嘴，醇香濃厚，回味香甜。

現在越來越多的人喜歡喝醋保健，儘管效果不一定跟大家想像的一樣，但是還是要提醒大家注意以下幾點：
一、不要空腹飲用
二、不要過量飲用
三、有胃腸道疾病和糖尿病患者不宜飲用
四、選擇果醋飲用的需要避免水果過敏者誤食。
不管我們對醋有多少誤解和認識，對於一般的食用來說，純釀造的食醋一定好過經過勾兌的化學醋，大家在購買食醋時，不要選擇價格過於便宜的，要學會看成份表，天然的食材對人體總是益處多於害處的，只是要根據自身的情況，去適量的補充、食用。