萵苣的藥用價值

萵苣，在本草書上稱作“千金菜”，“萵苣”和“石苣”。萵筍的肉質嫩，莖可生食、涼拌、炒食、幹制或醃漬。萵苣莖葉中含有萵苣素，味苦、高溫乾旱苦味濃，能增強胃液、刺激消化、增進食欲，並具有鎮痛和催眠的作用。

萵苣不僅有較高的營養價值，還具有一些特殊的藥用功效。

糖尿病，萵筍含較豐富的煙酸，煙酸是胰島素啟動劑，老年糖尿病患者常吃有益。而萵筍還能刺激胃腸蠕動，對糖尿病引起的胃輕癱及便秘有輔助治療作用。

心腦血管疾病，萵筍中鉀離子含量豐富，有利於調節體內鹽的平衡。對於高血壓、心臟病患者，常吃有促進利尿、降低血壓及預防心律紊亂的作用。

貧血，萵筍中含有多種維生素和無機鹽，其中以鐵的含量較豐富，萵筍中的鐵在有機酸和酶的作用下，易為人體吸收，故有利於防治缺鐵性貧血。

食欲不振，萵筍味道清新略帶苦味，可增強消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能活動。常吃點涼拌萵筍能開胃、增進食欲。

便秘，萵筍含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，有助於排便，很適宜便秘患者常吃。萵筍除含有多種維生素和礦物質外，還含有一種酶，能消除引起細胞突變的強致癌物質亞硝胺，對預防腸癌有一定作用。

產婦缺乳，中醫認為萵筍有利尿、通乳功效。研究表明，由於萵筍中鉀的含量大大高於鈉的含量，有利於體內的水電解質平衡，可促進排尿和乳汁的分泌，尤其適合產後少尿及產後無乳者食用。

兒童發育，兒童生長發育快，常吃萵筍的好處在於：萵筍中所含的氟元素，可參與牙釉質和牙本質的形成，參與骨骼的生長。而萵筍所含的少量碘元素，常吃對孩子心智和體格發育、情緒調節都非常有益。

雖然萵苣具有這麼多的好處及優點但是還是有食用禁忌的：不可多食，多食使人目糊，李時珍引彭乘語雲：萵苣有毒，百蟲不敢近，蛇虺觸之，則目瞑不見物，人中其毒，以姜汁解之。不宜與乳酪、蜂蜜同食。寒性體質者不宜食。痛風、泌尿道結石，眼疾患者不宜食。