每種蛋各有特長 你要吃哪種

雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋……各種各樣的蛋，營養哪個更高呢？

蛋類含有豐富的優質蛋白質，其氨基酸組成與人體需要最接近，營養價值很高。大致說來，蛋類的營養相近。首先，各種蛋類的蛋白質含量相近，雞蛋最高為12%左右，鵝蛋略低為11%。其次，蛋中維生素含量十分豐富，且品種較為齊全。鴨蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋的維生素含量總體而言要高於雞蛋。再從礦物質來比較，鴨蛋含有較多的鈣、磷、鉀、鐵；鵝蛋、鵪鶉蛋的鐵和硒含量則更為豐富。

蛋類的吃法多種多樣，煮蛋是最佳的吃法，煎蛋維生素損失較大，生吃會妨礙蛋白質消化吸收。鴨蛋能清熱滋陰，但有些腥味，用來做鹹鴨蛋味道更好。不過因為膽固醇較多，每天吃大半個鹹鴨蛋就好了。鵝蛋補中益氣，但質地粗糙，草腥味較重，製成糟蛋更美味。一隻鵝蛋最好兩三個人一起分享。鵪鶉蛋則是虛弱者及老人、兒童的理想滋補食品，每天可吃5個。