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煮飯時不妨加些豆薯 有助吸收營養

白花花的米飯你是不是已經看膩了?那就給它增加點顏色吧。紅色的豆子、黑紫色的米、橙色的胡蘿蔔……只要摻進去,就會營養與“扮相”兼得。

相比較小米、黑米、玉米等,大米中所含的維生素B1、B2,及鈣、鐵、鋅等礦物質都偏低。如果能在其中加入粗糧、豆子、堅果等,將會大大提高米飯的營養。不僅如此,由於蛋白質分解而成的氨基酸在各種糧食中各有側重,如能將大米與豆類等相混合,可以起到氨基酸互補的作用,提高其營養利用率。

可以將米中加入各種豆類,如紅豆、豌豆等,尤其是紅豆飯,由於口感好、營養豐富,在日本特別受歡迎;糧薯結合是比較經典的一種搭配,即在大米飯中摻入紅薯或芋頭,可以增加米飯中的膳食纖維、維生素C等,減緩澱粉的消化速度;二米飯也是很不錯的混吃方式,不管是小米與大米同煮,還是大米和黑米一起做,都能讓吃膩了白米飯的你,嘗到一點新意。當然,如果能把橙色的胡蘿蔔、黃色的玉米粒加進去,既會讓人覺得色澤誘人,又提供了維生素和類胡蘿蔔素等抗氧化成分,特別有利於預防眼睛的衰老。

吃糧食要選擇原糧,即只去掉了外殼而未經過度加工的,否則營養將大打折扣。

糯米又叫江米,是大米的一種,常被用來包粽子或熬粥。中醫認為,其味甘、性溫,能夠補養人體正氣,吃了後會周身發熱,起到禦寒、滋補的作用,最適合在冬天食用。

糯米的主要功能是溫補脾胃。所以一些脾胃氣虛、常常腹瀉的人吃了,能起到很好的治療效果。此外,它還能夠緩解氣虛所導致的盜汗、妊娠後腰腹墜脹、勞動損傷後氣短乏力等症狀。中醫典籍《本草經疏論》裡對糯米的養生保健作用做了充分的說明,說糯米是“補脾胃、益肺氣之穀。脾胃得利,則中(指人體胃部)自溫,力便亦堅實;溫能養氣,氣順則身自多熱,脾肺虛寒者宜之。”

冬季不同病症的人吃糯米主要有以下幾種方法:由陽虛導致的胃部隱痛,可用糯米、紅棗適量煮粥食用;若脾胃虛弱、腹脹、倦怠、乏力,可用糯米、蓮子、大棗、山藥一起煮粥,熟後加適量白糖食用;由脾胃虛導致的腹瀉、消化不良,可用糯米酒煮沸後加雞蛋煮熟食用。

由於糯米黏滯、難於消化,所以吃時一定要注意適量,兒童最好別吃。