飲食禁忌

毒蘑菇有哪些特徵 毒蘑菇的8大分辨法

看生長地

無毒的蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上,而毒蘑菇往往多生長在陰暗、潮濕的骯髒地帶。

看顏色

有毒蘑菇菌面顏色鮮豔,有紅、綠、墨黑、青紫等顏色,特別是紫色的往往有劇毒,採摘後易變色。

看形狀

無毒蘑菇的菌蓋較平,傘面平滑,菌面上無輪,下部無菌托。而有毒的菌蓋中央呈凸狀,形狀怪異,菌面厚實板硬,菌稈上有菌輪,菌托稈細長或粗長,易折斷。

看分泌物

將採摘的新鮮野蘑菇撕斷菌稈,無毒的分泌物一般會是清亮如水(個別為白色),菌面撕斷不變色;而有毒的分泌物稠濃,呈赤褐色,撕斷後在空氣中易變色。

聞氣味

無毒蘑菇有特殊香味,而有毒蘑菇會有怪異味,如辛辣、酸澀、惡腥等味。

用蔥擦試

在採摘野蘑菇時,可用蔥在蘑菇蓋上擦一下,如果蔥變成青褐色,證明有毒,反之不變色則無毒。

大蒜等煮試

在煮野蘑菇時,放幾根燈芯草、些許大蒜或大米同煮,蘑菇煮熟,燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒,變黃者無毒;大蒜或大米變色有毒,沒變色仍保持本色則無毒。

汁液化學鑒別

更科學有效的鑒別法是,取採集或買回的可疑蘑菇,將其汁液取出,用紙浸濕後,立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋,若紙變成紅色或藍色的則有毒。