蟶子的家常做法都有什麼？

蟶子這種海產品在菜場經常會有看到，而且價格相對來說也是比較實惠的，很多人吃的時候可能就只是水煮一下，蘸著漿料吃，小編以前也是經常這麼幹的，但是後來小編發現，其實蟶子水煮吃是最不好吃的，有很多其他的方法做起來味道好到不行，今天小編就要讓大家知道好吃的蟶子做法。

中醫認為，蟶子肉味甘、鹹，性寒，有清熱解毒、補陰除煩、益腎利水、清胃治痢、產後補虛等功效。

鍋塌蟶子

主料：去殼蟶子250克，雞蛋2只，麵粉40克，鹽6克，味精5克，白糖

10克，料酒15克，芝麻油25克，雞湯100毫升，蔥末5克，熟雞油150克，生薑末5克，青蒜段5克，幹辣椒1個

特色：呈淡黃色，鮮嫩可口，清淡鹹辣

製作方法：

蟶子洗淨泥沙，瀝幹水分後，放入碗內，用鹽、酒、蔥薑末煨拌，都沾上麵粉

瓷碗內，打入雞蛋，抽打起泡後，放入沾勻麵粉的蟶子

旺火燒熱炒鍋，放入熟雞油，待油溫燒至三成熱時，用手將蟶子三隻一拿，平放在鍋內成四方形，擺好後，用溫火慢慢將鍋轉動煎塌，前黃翻個兒再煎，兩面均煎成淡黃色，倒入漏勺內，控油

炒鍋淨後放20克芝麻油，燒四成熱，放入幹辣椒段，炸至脆而不糊，再放入蔥末、生薑末，烹入料酒，加雞湯、味精、白糖，再將煎過的蟶子放入鍋內，燒開，湯汁將收幹時，把青蒜段擺碼在蟶子上面，淋上餘下的芝麻油，出鍋，倒入大圓盤內，即可。

做法大家都應該已經知道了，但是還要注意一點的就是，在做的時候水千萬不要放的太多，因為水太多了蟶子就會太軟，吃起來就沒有嚼勁了，而且鹽不用放的太多，因為蟶子本來就是很鮮的，稍微一點就可以，味精就完全不用放了。