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花生發芽,竟隱藏明星多酚,可抗衰老

如果你以為花生發芽就會產生黃麴毒素,那麼你就錯了!最新研究發現,發芽花生除了能刺激白藜蘆醇合成外,還能誘導產生其他具有抗氧化活性的“二苯乙烯類多酚化合物”(stilbene polyphenols),這些化合物中,大部分與白藜蘆醇類似,具有抗氧化、去除自由基、抗發炎及抗腫瘤細胞生長等生物活性,相關研究報告陸續發表於Journal of Agricultural and Food Chemistry國際期刊。

近期,研究團隊發現白藜蘆醇及特定幾種花生芽“二苯乙烯類多酚化合物”具有植物雌激素生物活性(phytoestrogenic activity),進而針對花生芽作為調節賀爾蒙,緩解更年期症狀及抗老化等膳食補充品之研發進行深入探討,相信在不久的將來,可以針對“長生果”提出較完整的科學佐證資料。

花生芽二苯乙烯類化合物 不只抗氧化還有調節賀爾蒙功能

一般來說,植物的種子通常會在秋天成熟,渡過了寒冷乾燥的嚴冬後,在適合生長的春天才會啟動發芽機制。然而,處於發芽階段的花生,就像新生兒一樣,是生命中最脆弱的時期,因此各種種籽發芽期間會將種子中的營養素活化,轉換合成具有自我保護能力的小分子植物防禦素(phytoalexins),來抵禦土壤環境中各種病蟲害或微生物的侵害。

通常不同的植物各有其不同的自我保護方式,花生在發芽的過程中,會自行合成稱為植物防禦素(phytoalexins)的小分子二次代謝物“二苯乙烯類多酚化合物”(stilbene polyphenol),其中包含白藜蘆醇,這些化合物能保護花芽中的花生,讓花生順利發芽形成健康的新生命。

花生發芽就會產生黃麴毒素?遭黃麴毒素感染花生無法發芽

假若,花生種子沒有適當儲存而被黴菌感染,尤其被黃麴毒素產生黴菌污染,花生種子複水發芽期間,這些黴菌會快速生長形成肉眼明顯可見的發黴狀態,這些發黴種子在製備花生芽期間,可以輕易將之剔除掉。所以,不少人以為花生發芽就會產生黃麴毒素,其實發芽與發黴是完全不同的過程。通常,黴菌污染花生已失去發芽能力,經發芽處理反而可以將之篩除,降低黃麴毒素污染的風險。

花生芽“二苯乙烯類多酚化合物” 不只抗氧化還有調節賀爾蒙功能

紅酒中的白藜蘆醇,其實也是葡萄果實成熟期間,為了抵抗黴菌感染所合成的一種“二苯乙烯類多酚化合物”,有趣的是,這些“二苯乙烯類多酚化合物”對人體也有健康促進功能,而花生芽的白藜蘆醇含量比紅酒高外,還含有其他具有更強抗氧化及抗發炎活性的“二苯乙烯類多酚化合物”的存在,尤其具有植物雌激素生物活性,進而發揮調節賀爾蒙的功能。

可能的功效1/緩解更年期症狀

更年期不只是女性才會經歷的老化階段,男性也會有更年期,而且更年期可長達10~15年。一般來說,女性更年期平均年齡約為45歲到55歲,男性更年期則落在55歲至70歲之間。

一般正常人體內賀爾蒙分泌有一定的調控機制,就像路上的紅綠燈一樣,透過紅綠燈的調控,讓體內賀爾蒙維持在順暢階段。不過,處於更年期階段的人,由於體內控管賀爾蒙的紅綠燈使用年限已到,開始出現故障、停機狀態,造成賀爾蒙交通大亂。更年期的女性常會有熱潮紅、冒汗、心悸、睡眠障礙、心情低落、煩躁、易怒等症狀;更年期男性則可能會出現攝護腺腫大的現象。

最新研究顯示,發芽花生中的“二苯乙烯類多酚化合物”,具有調控賀爾蒙作用。花生芽中的“二苯乙烯類多酚化合物”具有交通警察的作用,能讓混亂的賀爾蒙交通回歸到正常暢通的模式,減緩更年期症狀,協助銀髮族順利渡過更年期,達到健康“成功老化”的目的。

可能的功效2/成功老化而健康長壽

壯年男女都會面臨更年期賀爾蒙分泌失調的過渡階段,也是從壯年進入老年的最不穩定的高風險期間,若能藉飲食、生活作息、規律運動以及醫生藥物介入輔助等,順利度過此不穩定階段進入老年,將可期待擁有健康的身體安享老年生活。