健康食療

鵝肝與鵝蛋的功效

很多人可能對鵝肝有誤解,認為吃鵝肝高血脂、高膽固醇。其實不然,恰恰相反。據專家證實,一般鵝肝中只含脂肪2%~3%,而肥鵝肝脂肪含量可高達60%左右,但肥鵝肝以不飽和脂肪為主,易為人體所吸收利用,並且食後不會發胖,還可降低人體血液中的膽固醇含量,而且其隱含人體生命不可缺少的卵磷脂比正常鵝肝增加了3倍。

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1. 鵝蛋中含有豐富的營養成分,如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等;

2. 鵝蛋中含有多種蛋白質,最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白,蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸,是完全蛋白質,易於人體消化吸收;

3. 鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內,含有較多的磷脂,其中約一半是卵磷脂,這些成分對人的腦及神經組織的發育有重大作用;

4. 鵝蛋中的礦物質主要含於蛋黃內,鐵、磷和鈣含量較多,也容易被人體吸收利用;

5. 鵝蛋中的維生素也很豐富,蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素,蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多,這些維生素也是人體所必須的維生素。在家禽中,鵝是以長壽著稱的。一般的可以活到三十到五十歲,甚至於壽高古稀,個別的達到百歲高齡。它的產蛋記錄,可稱世界冠軍,年產六十至一百隻蛋,個別的甚至能年產一百四十七隻。有人懷疑鵝蛋的營養價值不如雞蛋,這不是事實。我們來比較一下:雞蛋的營養成分(包括部分廢物在內的比例):水分占65.5%,蛋白質12%,脂肪9%,鵝蛋是:水分占60%,蛋白質13%,脂肪12%。和雞蛋、鴨蛋相比,鵝蛋的發熱量最高。有人認為鵝蛋不如雞蛋那樣細嫩可口,那只是加工的方法問題,用鵝蛋製成糟蛋,是特具風味的美味食品。

鵝蛋的吃法12種

1、油煎荷包鵝蛋

用料:鵝蛋1粒,醬油少許

做法:將鵝蛋打入碗中,燒熱鑊,放入一半碗油,略熱放下鵝蛋以中火煎,依個別的喜好,

可以煎至半生熟,或全熟,或兩面金黃,盛起隔油,放入碟灑些醬油即可。

在煎蛋時或可以灑些胡椒粉,細鹽。

2、水煮鵝蛋

用料:鵝蛋1粒,水半鍋。半小匙鹽。

做法:鹽放入水中,煮滾,水沸騰後,將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開,加些醋可以使蛋白凝固防止流出來,煮好後馬上放入冰水中,這樣蛋殼會比較好剝。

煮的時間:

三分鐘,蛋白凝固幼嫩,蛋黃半熟。

六分鐘,蛋白凝固,蛋黃半熟。

十分鐘,蛋全熟。

3、水煮菏包鵝蛋

用料:鵝蛋1粒,水2公升,鹽1大匙,醋半杯。

做法:鹽加入水中煮滾,加醋,把蛋打入碗中,用小火,把蛋倒入水中,當蛋自然成形後撈起放入冰水中,再把蛋的周圍修整齊,再放入水中三分鐘撈起就行了。

4、生煎荷包鵝蛋

用料:1粒蛋,2湯匙油,1/4碗水

做法:用小火燒熱鑊,放入兩湯匙的油,打入蛋,當蛋開始凝結時,將水倒入鑊中,再慢煮至自己要的熟度。

5、菜莆蛋

用料:鹹菜莆1包,鵝蛋2粒,蒜茸少許。

做法:鵝蛋打入碗中打散,將菜莆浸泡在水中,用手用力抓拿,去掉水擠幹。燒熱鑊,放入半碗的油,略熱下菜莆炒,下蒜茸,炒至菜莆幹香,將鵝蛋慢慢下鑊,用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。

6、菜豆鵝蛋

用料:長豆4條,鵝蛋2粒,蒜茸少許。

做法:長豆洗淨切細粒,蛋打入碗中打散,燒熱鑊,下半碗油,略熱,用中火,下長豆和蒜茸炒,炒半分鐘,下鴨蛋煎,煎至兩面金黃,灑些醬油翻一翻,離鑊即可。

7、肉碎煎蛋

用料:肉碎100g,鵝蛋2粒,青蔥1棵切粒。

做法:肉碎灑些胡椒粉,醬油攪勻,鵝蛋打入碗中和青蔥粒一起打散(打至起泡),燒熱鑊,下半碗油略熱,下肉碎炒,炒半熟再將鵝蛋慢慢下鑊,用小火慢慢煎至兩面金黃即可。

8、蝦仁煎蛋

用料:蝦仁100G剁碎,鵝蛋2粒打散,青蔥1棵切粒。

做法:燒熱鑊,下半碗油燒熱,下蝦仁炒熟,下鵝蛋青蔥煎,煎至兩面金黃,剩起灑些醬油就行了。

9、大蔥煎鵝蛋

用料:大蔥2粒切細,鵝蛋2粒打散。

做法:燒熱鑊,下半碗油,略熱下大蔥炒,炒幾下下鵝蛋,用慢火慢慢煎至兩面金黃,盛起去掉多於的油,灑些醬油就行了。

10、臘腸煎鵝蛋

用料:臘腸2條去腸衣切片(薄或厚由自己的喜好),鵝蛋2粒打散。

做法:燒熱鑊,下1/4碗油,用中火下臘腸炒幾下,再下鵝蛋煎,煎至兩面金黃,剩起去掉多餘的油,灑些醬油就行了。

炒臘腸是小心別炒焦,當炒臘腸時,臘腸會釋放出油出來。

11、 江魚煎鵝蛋

用料:江魚仔100g, 鵝蛋2粒打散。

做法:江魚仔用水洗淨濾幹待用,燒熱鑊,下半碗油,略熱下江魚仔炒,炒至江魚仔帶黃,下蛋煎,煎至兩面金黃,盛起去掉多於的油就可以了。

12、芙蓉蛋

用料:鵝蛋2粒,大蔥半粒切絲,紅辣椒1條切絲,*燒粒50g,青蔥1棵切粒,蝦仁50g。

做法:將鵝蛋,大蔥絲,辣椒絲,青蔥粒,*燒粒放入碗中,加少許幼鹽,用力打散。燒熱鑊,下半碗油,將蝦仁炒熟,再蝦混合蛋煎,煎至兩面金黃就行了。

果脯鵝蛋菌

所屬菜系:家常菜

製作手法:溜

菜品口味:酸甜

菜品類型:熱菜

製作方法:原料

鵝蛋菌150克,葡萄乾20克,蜜棗30克,雞蛋3個。

調料

番茄醬2大匙,白糖1大匙,蘋果醋1小匙,橄欖油2大匙,沙拉油、澱粉各適量。

做法

1、將蛋清用打蛋器攪打成蛋泡糊,加入澱粉攪拌均勻備用。

2、鵝蛋菌洗淨切塊,沾蛋泡糊,入熱油中炸熟,控油待用。

3、炒鍋放入橄欖油燒熱,加入番茄醬、白糖、蘋果醋熬至黏稠,下入鵝蛋菌翻炒幾下,放入葡萄乾、蜜棗拌炒均勻即可。

材料替換

可用丁香菌或松茸菌替換,稱為果脯丁香菌、果脯松茸菌。

口味變化

調料中酌加橙汁、香精,稱為橙香鵝蛋菌。

蔥味鵝蛋

類別: 補氣食譜 私家菜 益智補腦食譜 冬季養生食譜

工藝: 炒

口味: 蔥香味

主料: 鵝蛋150克

輔料: 辣椒(紅、尖、幹)10克 香菜25克

調料: 植物油15克 醬油3克 胡椒粉3克 鹽3克 味精1克 大蔥10克 薑2克

做法:1. 將鵝蛋煮熟,晾涼,切成若干瓣,裝盤;

2. 幹紅辣椒切末,香菜擇洗乾淨切末;

3. 蔥薑洗淨切末;

4. 炒鍋注油燒熱,下入蔥薑末,幹紅辣椒熗鍋,添少許水及醬油、胡椒粉、精鹽燒開,淋入香油,撒入味精,澆在鵝蛋上即可。

小技巧:

香菜:服用補藥和中藥白術、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效。

熱量(千卡): 324 硫胺素(毫克): .06 鈣(毫克): 13

蛋白質(克): 15.5 核黃素(毫克): .59 鎂(毫克): 10

脂肪(克): 26.4 煙酸(毫克): .6 鐵(毫克): 2.8

碳水化合物(克): 6.2 維生素C(毫克): 0 錳(毫克): 0

膳食纖維(克): 0 維生素E(毫克): 95.7 鋅(毫克): 1.59

維生素A(微克): 1977 膽固醇(毫克): 1696 銅(毫克): .25

胡羅蔔素(微克): 1.8 鉀(毫克): 0 磷(毫克): 51

視黃醇當量(微克): 50.1 鈉(毫克): 24.4 硒(微克): 26

鵝肝為鴨科動物鵝的肝臟。因其十分豐富的營養和特殊功效,使得鵝肝成為補血養生的最佳食物。法國著名的料理鵝肝是一種從被過份喂飼的鵝取出來的肝。歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露並列為“世界三大珍饈”。

鵝肝含脂肪40%—60%,其中含不飽和脂肪酸65%—68%它可降低人體血液中膽固醇含量,抑制其他脂肪的吸收,對人體極為有益;每100克鵝肝中含高大4.5—7克的卵磷脂,是軟化血管,延緩衰老,防治心腦血管疾病發生的功效;亞油酸為人體所必需,且在人體內不能合成,必需有食物攝取;核糖核酸每100克含量高達9—13.5克,更有利於機體新陳代謝,增強體質。

鵝肝

肥鵝肝還富含油脂甘味的“谷氨酸”,故加熱時有一股特別誘人的香味,此種香味是難以言表的,只有身在其中才可知其美妙所在,且在加熱至35℃的時候,其脂肪即開始融化,亦是接近人體體溫的溫度,故有入口即化之感覺。

1、一般鵝肝中只含脂肪2%——3%而肥鵝肝脂肪可達60%左右,但肥鵝肝以不飽和脂肪為主,不會讓人發胖。

2、鵝肝可降低人體血液中的膽固醇含量,且隱含人體中不可缺少的卵磷脂。

3、鵝肝中的豐富營養還有補養目之功效。

營養價值

鵝肝是動物肝臟的一種,有著動物肝臟典型的營養成分。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官,含有豐富的營養物質,是補血佳品:

鵝肝

1. 動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品,具有維持正常生長和生殖機能的作用。

2. 能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛乾澀、疲勞;能維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要的意義。

3. 經常食用動物肝還能補充維生素B2,這對補充機體重要的輔酶,完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

4. 肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,並能抑制腫瘤細胞的產生。

5. 動物肝臟含鐵豐富,鐵質是產生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會感覺疲倦,面色青白。

適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤。動物肝臟中富含維生素B2,維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分,在細胞增殖及皮膚生長中發揮著間接作用。所以,常食動物肝臟有益於皮膚健康生長。