健康生活

多吃咸鴨蛋易得高血壓

生活中,有不少人都喜歡吃鹹鴨蛋,鹹鴨蛋再配上一個饅頭,當真是美味。那麼,吃鹹鴨蛋都有什麼養生的好處呢?多吃會不會傷身呢?下面我們就一起來看看吧。

吃鹹鴨蛋有哪些好處

與普通鴨蛋相比,鹹鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸,由於鹽醃,使蛋內鹽分增加,蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起,看不出含有油脂,醃制時間久了,蛋白質會變性,並與脂肪分離,脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。

蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素,溶於蛋黃油呈紅黃色,增加鹹蛋的感官性狀,鹹鴨蛋出油則是醃好的標誌。此外,鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富,含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高,因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。

不過再好的食物也不能無節制地吃,鹹蛋用鹽量一般在10%左右,吃多了容易得高血壓。

挑選鹹鴨蛋一個簡易鑒別方法是:品質好的醃蛋外殼乾淨,搖動有微顫感,剝開蛋殼後,鹹味適中,油多味佳,用筷子一挑,便有黃油冒出,蛋黃分為一層一層的,近一層顏色就深一層,越往裡越紅。而較差的蛋外殼灰暗,有白色或黑色斑點,易碰碎,保質期較短。剝開後蛋白軟爛、腐膩、鹹味大。

怎樣泡鹹鴨蛋

材料:鴨蛋40個、鹽1袋、花椒十幾粒、八角4個、丁香10幾粒、香葉5片、大蔥1根、白酒2小杯、水10斤。

做法:

1、鴨蛋洗乾淨,晾乾。找一個罎子洗乾淨,不能有生水。

2、燒一鍋開水,在鍋里加上花椒、八角、丁香、蔥,煮的水發咖啡色就可以,把香料撈出,預冷,倒入罎子中,加鹽和白酒、再把鴨蛋小心放入罎子裡,蓋上蓋就可以。

3、泡制1個把月即可。