營養飲食

大蒜發芽能吃嗎 大蒜發芽吃了沒壞處

大蒜發芽能吃嗎

大蒜發芽是可以吃的。
首先我們來瞭解大蒜發芽的過程。大蒜子收穫以後,休眠期一般為2~3個月。休眠期過後,在適宜的氣溫(5~18℃)下,大蒜子便會迅速發芽、長葉,消耗莖中的營養物質。不管是青蒜,還是蒜薹、蒜瓣,在各個生長階段的轉變過程中都不會產生有毒物質。
所以,只要大蒜沒有變色發黴腐爛,即使發了芽也能吃,吃了沒有什麼害處。不過,發芽了的大蒜因為把營養給了“新生命”,食用價值會大大降低。所以,如果發現大蒜發芽了,還不如乾脆栽培起來吃長出來的蒜葉。


大蒜如何保存才新鮮而不發芽

一般人都知道,無論是人還是植物還是動物,生長都需要氧氣的支援,那麼大蒜也是如此。知曉了這個原理,我們就可以將大蒜裝在塑膠袋裡,再把袋口封嚴,這樣的大蒜釋放出來的二氧化碳散發不出去,袋子裡的氧氣也越來越少,而且還隔絕了水分的侵入,大蒜就會處於休眠的狀態,也就會延遲發芽了。

大蒜保存在什麼地方好

大蒜最適合的儲存溫度是0℃,相對濕度在70%-75%之間,可以存放幾個月,只要在冰點以上(接近0℃)就可以,溫度越低,儲存期限就越長。
大蒜的耐寒性強,而且喜歡乾燥,但是如果貯藏溫度低於-7℃時,大蒜也會受到凍害。因此保存溫度應該在-7℃—0℃之間最好。另外,大蒜對濕度的要求比較嚴格,相對濕度過高,鱗莖吸水受潮,大蒜表面易黴變,並逐漸影響內部品質。而相對濕度過低,幹耗大,大蒜易乾癟。

大蒜的貯存需注意

大蒜最怕溫度高,因此,在保存大蒜時,千萬別把它放在暖氣屋裡。另外,塑膠袋透氣性差,用它保存大蒜容易造成空氣流通不暢,升高袋內溫度,也會導致大蒜生芽或腐爛,如果能注意到這些問題,那麼我們在很長的一段時間內都能吃到新鮮的大蒜了。

大蒜的其他保存方法

掛藏法

如果你想吃原汁原味的新鮮蒜,不妨一次性多買點,然後把它們編成蒜辮。之後,把蒜辮掛在窗外或窗邊等通風處,這樣就能推遲大蒜發芽的時間,每次就能吃到新鮮的大蒜了。如怕麻煩,超市里賣的透氣紗網裝的糖葫蘆狀蒜倒掛在通風處也可。

冷藏法

如果你買的蒜比較少,就不適宜採取掛藏法。此時,最好把大蒜和其他蔬菜一樣,放進冰箱的冷藏室。千萬不要冷凍,在適宜的低溫下,大蒜至少能保存半個月,既不生芽,又不會腐爛。

鹽醃法

如果對大蒜的新鮮度要求不高,而且蒜量又不大的話,可以把大蒜剝皮,然後放進一個乾淨的盒中,再上面撒上一把鹽即可。這樣保存的大蒜,可以長時間不生芽。

油浸法

同樣是先把蒜剝皮,放入乾淨的盒子內,在上面倒上一層植物油。這是脂肪隔離法,它能隔絕大蒜接觸空氣,延緩其生芽或變爛。