健康食譜

年年有魚步步高(魚糕)的做法

抽空給自己的家人做上一頓美味又營養的家常菜,看著一家人其樂融融的吃著自己煮的東西是一件幸福的事情,菜肴不需要太複雜,年年有魚步步高(魚糕)的做法就不複雜,可以給那些既要忙工作,又要照顧家人的女性朋友帶來了方便。

1、單買草魚背,洗淨,用刀剔下白色的肉(三斤原料能剔下兩斤白色魚肉),紅色肉和皮會影響成品色澤,留著做菜吃

2、剔好的肉片泡清水十分鐘去血水,其間換水兩次(這樣做出的魚糕才白)

3、泡魚肉的時間準備配料:生粉2兩,雞蛋5個,生薑蔥白,切好碎粒的肥膘肉

4、分離蛋清和蛋黃,薑蔥改下刀

5、泡好的魚肉撈起控水

6、與生薑蔥白一起入料理機打成魚泥(不怕累的可以手工剁),並將沒打碎的魚刺清理出來,方便食用

7、用打蛋器將分好的蛋清分次打入魚泥(在香哈兌換的打蛋器派上用場了,如果手工攪打上勁就太費事了)

8、生粉用半斤清水化開,分次打入魚泥後,加切好的肥膘粒,適量鹽,胡椒粉,繼續攪打

9、直到魚泥開始往打蛋器上粘,打不動了,打發完畢

10、蒸鍋坐水,將魚泥分裝入抹了油的模具(蒸魚糕有專門的模具,我沒有,就用耐熱玻璃碗了),適當按壓,手沾清水抹平表面(打好的魚泥很粘,沾水防粘),入蒸鍋大火蒸開鍋轉中火十五分鐘

11、爐灶轉小火,開蓋用手沾涼水按壓魚糕表面,有回彈證明熟了,用乾淨抹布沾幹表面水份,再將之前分離的蛋黃打散,用一片包菜葉子或燒烤刷沾蛋黃液刷魚糕表面

12、蓋上鍋蓋保持小火五分鍋,待表面蛋液凝固後,開蓋再刷一次蛋黃液

13、再等五分鐘後,關火,取出蒸好的魚糕,稍晾涼

14、用刀尖沿碗邊劃一圈,倒扣案板上,小心取出糕體,稍晾涼後切片,裝盤

15、直接食用也可以,後續涮火鍋,做蒸碗,油煎……各種吃法都可以

通過介紹不難看出年年有魚步步高(魚糕)的做法十分好掌握,即便你是剛學會做飯的人也能很好的做出來,至於菜的品相不是重要的重要的是味道。