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腐竹怎麼挑選 教你一分鐘選購優質腐竹

腐竹怎麼挑選

品質好的腐竹:枝條或片葉狀,呈淡黃色,有光澤;質脆易折,條狀折斷有空心,無黴斑、雜質、蟲蛀;具有腐竹固有的香味,無其他任何異味;烹飪後有腐竹固有的鮮香滋味。

品質稍次的腐竹:色澤較暗淡或泛潔白、清白色,無光澤,並有較多折斷的枝條或碎塊,有較多實心條;有腐竹固有的香氣,滋味平淡。

劣質的腐竹:呈灰黃色、深黃色或黃褐色,色彩暗而無光澤;有黴斑、蟲蛀、雜質;有黴味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味;烹飪後食用有苦味、澀苦味或酸味等不良滋味。

如何鑒別真假優劣腐竹

現在市場上還出現了很多假腐竹、毒腐竹。腐竹好壞怎麼識別呢?

1、看顏色

好的腐竹顏色淡黃、油亮光澤,是很自然的豆皮顏色。而很白的腐竹則可能是摻入了“吊白塊”這種工業增白劑,以改善腐竹外觀和口感。工業增白劑加熱後會分解劇毒的致癌物。

2、聞味道

好的腐竹有濃郁的豆香味。而劣質腐竹可能有黴味、酸臭味。用甲醛水溶液(福馬林)浸泡過的腐竹會有刺鼻氣味。

3、看質地

好的幹腐竹,質地較脆,輕輕一掰就容易斷。而筋道較強的腐竹,則很可能是添加了硼砂。硼砂具有致癌性,會在人體積蓄,危害極大。

4、看包裝

一般正規商家生產的腐竹,都會在包裝上注明產品配料表、生產日期、保質期及廠址、廠名等信息。無標識的散裝腐竹最好不要買。

5、比價格

好的腐竹一般都以正常的市場價才能買到,那些低價銷售的腐竹,很可能品質不好,或者用添加劑處理過,最好不要買。

6、是否乾淨 

優質的腐竹除了表面光滑,還很乾淨,如果你選購的腐竹有許多雜質甚至有泛白的黴斑等,建議不選購,如果商家說很正常,泡下就沒了,不要相信,發黴就是發黴了。

7、用碘酒

用碘酒浸泡腐竹兩分鐘,碘酒裡的碘化鉀與澱粉相遇後,會形成藍色混合物,腐竹放入碘酒浸泡後顏色變的越深,就說明它的澱粉含量越高。

8、看水浸湯色

這個方法很簡單,將腐竹放在20~30℃的熱水裡浸泡十幾分鐘,好的腐竹浸泡後湯色較為清亮,呈淡黃色,而加入其他成分的劣質腐竹泡出的水可能會比較渾濁。

9、看浸水性

優質的腐竹泡水的話浸水性能很好的,而且泡散後,會呈柔軟狀且有微彈性。

10、口品嘗 

如果買回家了後,可以用熱水浸泡後取一小塊嚼碎品嘗味道,如果有腐竹該有的豆香味證明是優質的,如果有其他異味建議拿去兌換。