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不能和牛奶一起吃的 5 種東西?只有最後一個是真的

我們經常能聽到一些關於牛奶的「飲食禁忌」,比如:

牛奶不能和豆漿一起吃;

牛奶不能和糖一起吃;

牛奶不能和水果一起吃;

牛奶不能和巧克力一起吃;

牛奶不能和藥一起吃。

這些說法到底是真是假?今天丁當請專業的營養師來給大家逐條分析。

牛奶不能和豆漿一起喝?

傳言:牛奶和豆漿不能一起喝,因為豆漿裡含有因為豆漿中含有「胰蛋白酶抑制因數」,會破壞奶中的蛋白質,降低牛奶的營養價值。

大豆中的確含有胰蛋白酶抑制因數,有毒且會妨礙牛奶中蛋白質的吸收,但是它們有個弱點——很怕熱,所以喝豆漿煮熟就行。

其實,你說豆漿和牛奶不能一起喝,那讓豆奶怎麼辦?

不管是豆漿機煮的,還是買的現磨豆漿,只要豆漿已經煮透了,跟牛奶一起喝就不會有問題。

牛奶不能和糖一起吃?

傳言:牛奶不能和糖一起吃,是因為牛奶中含有的賴氨酸在加熱條件下能與果糖反應,生成有毒的果糖基賴氨酸,對人體有害。

其實這裡提到的反應是「美拉德反應」,即蛋白質和糖在加熱條件下,產生褐色物質,並釋放出濃郁香氣的過程。

烤鴨、烤麵包上誘人的紅褐色就是這麼來的。

不過,這種反應是在高溫和長時間加熱的條件下才發生的,而我們平時煮牛奶,煮沸的過程通常也就幾分鐘,不會大量損失賴氨酸,也不會產生什麼高毒性的物質。

另外,就算牛奶不加糖一起煮,牛奶中含有的乳糖作為還原糖,在高溫條件下,也會和牛奶中的蛋白質發生這個反應。

所以,牛奶和糖一起吃沒問題。不過為了減少糖的攝入量,大家還是儘量選原味的牛奶吧。

牛奶不能和水果一起吃?

傳言:任何水果最好不要和牛奶一起食用,它們之間會產生一定的反應,不利於消化,也會造成營養流失。

這裡所說的反應,其實就是指牛奶中的蛋白質遇到水果中的有機酸等,發生凝固變性,生成一些沉澱。

但問題是,就算不和水果一起吃,牛奶遇到胃酸也會產生沉澱。

其實最有話說的應該是香蕉奶昔、橘子奶昔、草莓奶昔……各種水果乳製品了,如果真的一吃就消化不良,那它們還有什麼存在的意義?

只要胃腸功能正常,平時喝牛奶也沒有不舒服,牛奶和水果就能一起吃。

牛奶不能和巧克力一起吃?

傳言:牛奶含有豐富蛋白質和鈣,而巧克力含有草酸,兩者同食會結合成不溶性草酸鈣,極大影響鈣的吸收。

照這麼說,愛吃「牛奶巧克力」的人豈不是得哭暈在廁所?

先別擔心,雖然草酸會影響鈣的吸收,但是,即便巧克力不和牛奶一起吃,這些草酸進入人體後,同樣可能與其他食物中的鈣結合。

另外,雖然牛奶中鈣的吸收率會因為草酸而降低,但解決起來很簡單,只要多喝一些牛奶,多補充一些鈣就好了。

可見,牛奶與巧克力一起吃也沒問題。

牛奶不能和藥一起吃?

傳言:牛奶不能代替白開水服藥,因為牛奶會明顯影響人體對藥物的吸收。

牛奶不能和藥一起吃,這是有道理的。

例如,氧氟沙星、環丙沙星、四環素等藥物,如果和牛奶一起吃,便會與牛奶中的鈣離子結合,影響藥物吸收。

典型的例子是四環素,牛奶可與四環素絡合而使四環素的吸收減少 80% 以上。

建議大家吃藥前要仔細閱讀說明書,如果不清楚會不會和牛奶發生反應,那就問問醫生或藥師吧。

不過為了保險起見,還是用溫水服藥吧。

總而言之,除了吃藥,一般喝牛奶不用講究那麼多,保持好心情,保持多樣而均衡的飲食才是最重要的。

像丁當一樣,多喝牛奶、喝夠牛奶,准沒錯。

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